老年四季营养餐

第一章老年人的生理特点/19
一、老年人的生理特点/20
1.随着年龄增加，基础代谢率下降/20
2.人体组成成分也随年龄增加发生缓慢变化/20
3.消化系统变化/20
4.心血管系统变化/21
5.视觉器官变化/21
6.神经系统变化/21
7.免疫系统变化/21
二、衰老的表现及对健康的影响/22
1.皮肤的变化及其影响/22
2.身体成分的变化及其影，向/22
3.新陈代谢的变化及其影响/23
第二章老年人的营养需求/24
一、老年人营养需求变化/25
1.对膳食总能量的需求减少/25
2.蛋白质需求不变/25
3.矿物质的供给必须充足/25
4.对维生素的需求增加/26
5.膳食纤维应摄入适量/26
二、老年人膳食指南（中国营养学会2007年版）/27
兰、老年人膳食宝塔解读/28
1.老年人每天食物总量/28
2.食物搭配/29
四、健康老年人营养要求/30
五、食物互换原则/32
1.谷类食物互换表/33
2.豆类食物互换表/34
3.乳类食物互换表/35
4.肉类食物互换表/36
5.蔬果类食物交换表/37
第三章老年人合理饮食安排/38
一、老年人日常饮食安排/39
1.谷物/39
3.肉禽/40
5.豆类及制品/40
2.鲜蔬/39
4.鱼/40
6.奶/40
二、一周模拟食单/40
第四章老年人春季营养餐/44
一、春季特点/45
二、春季食物的选择/45
三、春季推荐食谱/46
（一）推荐荤菜/46
1.清蒸武昌鱼/46
2.清蒸鲤鱼/46
3.陈皮牛肉/47
4.芙蓉鲫鱼/47
5.鱼香牛肉丝/48
6.清炖萝卜牛肉/49
7.锦绣火鸭丝/48
8.芙蓉鸡片/49
9.牛肉芹菜丝/49
10.芦笋牛肉/50
11.炒木樨肉/50
12.鲜虾蓝花/50
13.鲜虾扒豆苗/51
14.豇豆烧肉/51
15.红枣烧肉/52
16.荠菜炒鸡片/52
17.滑蛋牛肉/52
18.牛肉丁豆腐/53
19.粉丝煨牛肉丝/53
20.熘肝尖/54
21.芥蓝牛肉/54
22.黄瓜炒牛肉/54
23.肉丝拌芹菜/55
24.山楂肉干/55
25.杏仁炒猪肉干/56
（二）推荐素菜/56
1.韭菜炒绿豆芽/56
2.熘豆芽/56
3.炒菠菜/57
4.韭黄拌千丝/57
5.素炒什锦/57
6.鱼香油菜薹/58
7.香菇炒菜花/58
8.韭菜炒鸡蛋/58
9.蒜泥菠菜/58
10.炝油菜/59
11.鱼片蒸蛋/59
12.芹菜拌腐竹/60
1 3.豌豆玉米笋/60
14.鲜蘑烧菜心/60
15.双菇菠菜/61
16.咖喱菜花/61
17.芥末墩/61
18.糖醋卷心菜/62
1 9.双丝炒芹菜/62
20.海米拌油菜/62
21.菠菜拌粉丝/62
22.碧玉豌豆仁/63
23.蚝油生菜/63
24.芥蓝沙拉/63
（三）推荐汤菜/64
1.清汤银耳/64
2.虾皮紫菜汤/64
3.番茄黄瓜汤/64
4.鲜鱼生菜汤/64
5.海带鸡腿汤/65
6.平菇蛋汤/65
7.香菜黄豆汤/65
第五章老年人夏季营养餐/66
一、夏季特点/67
二、夏季食物的选择/67
三、夏季推荐食谱/68
（一）推荐荤菜/68
1.清蒸鳜鱼/68
2.清蒸鲳鱼/69
3.红油三丝/69
4.番茄牛肉/70
5.蘑菇炒牛肉丝/70
6.番茄牛肉菠菜汤/70
7.麒麟冬瓜/71
8.羊肉熬冬瓜/71
9.蒜茸白切牛腩和牛腩萝卜汤/72
10.肉丝粉皮/72
11.青椒肉丝/72
12.鸡汁茄子/73
（二）推荐素菜/74
1.炝黄瓜条/74
2.椒油炝芹菜/74
3.酸甜莴笋/74
4.芥末拌黄瓜/74
5.酱烧茄子/75
6.红油茄泥/75
7.酸甜海带/76
8.凉拌三丝/76
9.炒空心菜/76
10.芦笋手卷/77
11.鱼香苦瓜/77
12.清炒苦瓜/77
13.清蒸冬瓜盅/78
14.油焖白菜/78
15.鱼香菜心/79
16.姜拌藕/79
（三）推荐汤菜/79
1.鲤鱼苦瓜汤/79
2.芦笋浓汤/80
3.酸辣豆腐汤/80
……
第六章老年人秋季营养餐/81
第七章老年人冬季营养餐/102
第八章老年人常见病膳食安排及推荐食谱/129
第九章祖国传统医学与老年人滋补药膳/228