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编辑推荐

★日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长田口护，教你解锁咖啡冲泡的秘诀，让你在家就能手冲一杯美味的精品咖啡，喝出咖啡的仪式感！ ★专业的解说文字搭配大量高清、分步骤照片，让你充分了解手冲咖啡的每一个细节。 ★无论你是想在家享用一杯纯正的手冲咖啡，还是想要自己开一家咖啡馆，只要掌握正确的技法，就能冲泡出大师级的咖啡！ ★咖啡爱好者、咖啡师进阶推荐的实操指南！从冲泡器具的选择，注水姿势、萃取要点的讲解，到萃取步骤的严格把控，全方位解锁精品咖啡的冲泡秘诀！

内容简介

日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！

作者简介

[日] 田口护被誉为“日本精品咖啡之神” 1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。 [日] 山田康一高级咖啡师巴赫咖啡总店长、厂长 1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。 2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任很好巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

序章An Introduction
写在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事002
第1章Chapter1
咖啡萃取的原理
为了打好萃取基础
1咖啡萃取的原理012
2滤纸滴漏式萃取的准备023
3滤纸滴漏式的基本萃取方法030
第2章Chapter2
决定咖啡味道的萃取技法
自由控制六个变量
1从咖啡中萃取出的味道成分038
2决定咖啡味道的六个变量045
a烘焙度046
b研磨度052
c投粉量060
d水温062
e萃取时间066
f萃取量069
3通过六个变量控制味道072
第3章Chapter3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特点微调咖啡的味道
1萃取器具不同带来的咖啡味道的差异078
2用不同的器具进行萃取083
a(1)滤纸滴漏式：锥形/单孔/哈里欧V60滤杯085
a(2)滤纸滴漏式：梯形/三孔/卡莉塔波浪滤杯090
a(3)滤纸滴漏式：梯形/单孔/美乐家滤杯094
b法兰绒滴漏式098
c金属滤网滴漏式101
d法式压力壶104
3通过杯测进行更细致的味道控制107
结语112
卷尾专栏：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？114

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