个中滋味 人类学家的田野饮食故事

全书精选了百余位人类学家在田野中遇到的生动有趣、清新鲜活的饮食故事。故事趣味性强，富有学术思考和人生哲理，强调了饮食的地域性文化，呈现出人类学家对饮食的认识和独特感受。

饮食人类学，是对饮食进行研究的人类学分支学科。本书是学术文化普及类图书，主要通过人类学家在田野调查过程中对所遇见的别具特色的、陌生的饮食文化的认识和独特感受，来呈现给读者一个个田野饮食故事。本书强调饮食的地域性文化，故事性强，短小精悍，生动有趣，并饱含深刻的学术思考。每一篇文章都集中讲述人类学家在田野调查过程中遇到的与当地饮食有关的一个小故事，通过这些作者亲身经历的有趣的小故事，让读者了解到该地饮食独特的的文化属性、饮食习惯和风俗民情，在趣味性饮食故事表达的同时，更能了解到作者本人的个性化感受、学术思考和生存智慧。

001序
第一部分田野五味
002跨文化经历：一位中国人类学家在美国黄树民（美国爱荷华州立大学）
010To eat or not to eat?郑少雄（中国社会科学院社会学研究所）
014尝胆知寒周建新（云南大学）
017手抓肉的美味与考验王建民（中央民族大学）
022吃鸡的技术、记忆与心得杨正文（西南民族大学）
026伸缩胃技能周雨霏（伦敦政治经济学院）
029“背锅侠”的田野饮食马斌斌（中山大学）
032婚宴上的生食潘年英（湖南科技大学）
035鬼火绿张文义（中山大学）
039朗德腊肉龙仙艳（贵州师范大学）
043汽油桶里的腊肉赵树冈（安徽大学）
046田野与食物刘忠魏（河南农业大学）
049一片腊肉刘婷（云南省社会科学院民族文学研究所）
051苗寨入心的酒俗黄萍（成都信息工程大学）
056豆腐奶、土豆和老腊肉：我的羌区故事汪洪亮（四川师范大学）
059你在其他地方会怎么说我们啊张江华（上海大学）
062桑科草原上的全羊宴孙九霞（中山大学）
066我在西藏农村的吃饭经历谭斯颖（重庆文理学院）
070西双版纳的小菠萝们董宸（华南师范大学）
073与狗共食陈昭（北京协和医学院）
076艾老师又叫我订外卖了赵冰清（重庆大学）
079“有机”食品的“污秽”叙事张振伟（云南大学）
082我在美国摘野果罗安平（西南民族大学）
086酸菜烩面块李菲（四川大学）
089绿色的公鸡，绿色的酒马翀炜（云南大学）
092庵坝的一碗黑豆豉赵红梅（云南师范大学）
095油滋啦于奇赫（上海大学）
098熏肉、鱼腥草——酸甜苦辣的味蕾古春霞（复旦大学）
101吃“牛奶根”杨明华（西华大学）
103田野中的松茸故事李志农（云南大学）
108记忆中酿皮二三事当增吉（青海民族大学）
110吃山胡椒刘麟（上海民办打一外国语小学）
113觉姆的曲拉面片刘凡（兰州交通大学）
115救命的面片丹兰索（上海师范大学）
第二部分神圣与世俗
120五台山上的荤与素张亚辉（厦门大学）
124化缘•布施•僧俗段颖（中山大学）
127祭拜过“车神”的博山水饺姚晨晨（山东轻工职业学院）
130祭天仪式与食物冯莉（中国文联民间文艺艺术中心）
133哈尼族“昂玛突”，连吃三家“扎赫”黄龙光（云南师范大学学报编辑部）
136捧饮咂酒，与神同醉卞思梅（四川大学）
139吃了那只上供的公鸡祝何彦（辽宁大学）
142“羊骨头”里的权威和地位陈祥军（中南民族大学）
145“七月七”的巧果子魏娜（辽宁大学）
148别有滋味“庙”中餐邵媛媛（云南民族大学）
152竜林、竜肉与哈尼白宏人的献祭李建明（云南民族大学）
155一个回民村子的斋月饮食李芳（云南师范大学）
158厦门和金门——生与熟王希言（法国社会科学高等研究院）
161倒扣的酒杯张帆（四川大学）
163真是浪费鸡血史敖丁（云南大学）
166耿马大寨佤族“红生”赵明生（滇西科技师范学院）
170漫话山西花馍梁起峰（晋中学院）
173远去的文化记忆——猴捣碓李文娟（辽宁大学）
176“打三朝”上的侗族酒丁旭（教育部民族教育发展中心）
180难忘“鱼腥草”王歌（宁夏大学）
183晋北中元节“趴娃娃”孟榕（四川大学）
186艾玛的青稞酒才贝（青海民族大学）
第三部分饮食与民族习俗
192食物的“深加工”——缅因州烤龙虾小记〔美〕杨竖（耶鲁大学）
199比酸汤更美，比苗药更灵潘年英（湖南科技大学）
202初识牛瘪石峰（贵州师范大学）
205酸笋小鱼汤遇到涂尔干沈海梅（云南民族大学）
207苗药•苗酒•苗文化吴正彪（三峡大学）
210进山吃山俅江行高志英侯蕊（云南大学）
215维吾尔族的婚宴何明（云南大学）
219亲手捏糌粑——拉卜楞藏家饮食亲历记王烜（加拿大纽芬兰纪念大学）
223冬窝子里的哈萨克盛筵朱靖江（中央民族大学）
229一碗黑煤粥白玛措（西藏自治区社会科学院）
232水族乳猪蒙耀远（黔南民族师范学院）
235金门方言社区花米饭的习俗情思李文萍（云南民族大学）
239与穗大妈在一起的日子龚浩群（中央民族大学）
242后“知”后“味”螺蛳粉林敏霞（浙江师范大学）
246赫哲族的杀生鱼孙岩（重庆师范大学）
250窑洞里的手工臊子面徐黎丽（兰州大学）
253江畔野餐徐伟兵（浙江省社会科学院）
258乡味难离：酸水与户撒过手米线乔纲（淮阴工学院）
261“龙凤呈祥”余华（上海外国语大学）
264咖喱之味李静玮（四川大学）
267呀，芋头扣肉陈洋洋（广西师范大学）
270去帕米尔高原吃牦牛火锅曹静（江苏常熟康普舞蹈工作室）
274布依族的酸笋鱼黄镇邦（贵州省博物馆）
277初入侗寨喝油茶刘洁洁（广西师范大学）
279青草有灵，畲医有情刘姝曼（中国社会科学院中国文化研究中心）
283品一道菜，懂一方人刘智英（天津大学）
286众品烧饼铺子杨曙明（中国人类学民族学研究会宗教人类学专业委员会）
289德昂米粑邓梵（中山大学）
293蒸西瓜，你敢吃吗？梁聪聪（辽宁大学）
296江南的“糕”与“高”王莎莎（中国社会科学出版社）
299捞鱼生那点儿事儿崔震（云南大学）
302献给关帝的祭品——黑猪李泽鑫（辽宁大学）
305牛庄馅饼洪展（辽宁省营口市站前区人民政府）
308鞑子饭——打开满族人的蒸锅张贞（辽宁大学）
310猪膘肉中长肥膘张廷刚（北方民族大学）
312那只鸡腿吃不得张江华（上海大学）
315邂逅怒族待客饮食“吓啦”郭星（云南大学）
318草原上的“诈马宴”冯姝婷（天津大学出版社）
第四部分饮食与身份认同
322You eat what you are陈刚（云南财经大学）
325吃草记邓启耀（中山大学）
329从吃狗肉被开除“族籍”说起杨福泉（云南大学）
332何谓清真：从“真假回族”说起张多（中国社会科学院民族文学研究所）
336食物禁忌：一顿被放弃的大餐崔忠洲（西南科技大学）
340他们是“生吃”猪肉的民族褚建芳（南京大学）
343美女的吃相邓启耀（中山大学）
347德钦的酒与人刘琪（华东师范大学）
350“阿诗玛”蘸水巴胜超（昆明理工大学）
353醉里田野失，酒中族性现郭建勋（西南民族大学）
356一杯咸茶之所思刘思思（宁夏大学）
359“太极馍”与“海苔鱼”任杰慧（重庆文理学院）
362我们信耶稣，我们不吃百旺和剁生艾菊红（中国社会科
学院民族学与人类学研究所）
365满地抓“手抓”王海飞（兰州大学）
368吃虫记邓启耀（中山大学）
372我在台湾部落与槟榔的故事梁艳艳（北京市东卫律师事务所）
374择其可食者李华（宁夏社会科学院回族研究院）
377过度“移情”——我和cheese的故事禹虹（香港中文大学）
380“血肉”真情张廷刚（北方民族大学）
383韩定食杨柳（韩国学中央研究院）
386作为民族认同与认异象征的食物马腾嶽