宋茶

·四色印刷，再现松谷山人吉村、木孔阳精美画作。·千字小文，诙谐生动，阅读轻松。

《宋茶》是畅销作家李开周一部以宋代茶道为主题的、具有科普性质的著作。书稿分为六个主题：宋茶概况；采茶；做茶；喝茶；宋茶的源流和演化；茶典的释读。就茶在宋朝的品类、程序、背后文化做了解读，以宋朝为主轴，对古今的茶道做了说明对比。文字浅显明晰，将离我们远去的一个朝代通过茶叶这个媒介，轻松勾勒出来。

李开周，1980年生于河南开封，《南方都市报》专栏作家，先后在各大电视台主讲宋朝文化，出版《食在宋朝：舌尖上的大宋》《千年楼市：古人安心成家方案》《君子爱财：古代名人经济生活》等二十余部专著。

开场白:我们为什么要喝宋茶
第一章
宋朝只有绿茶
瞧，这才是宋茶
宋朝白茶仍属于绿茶
宋茶都是蒸青茶
日本抹茶、台湾奶茶和宋茶的区别
宋朝很可能没有花茶
大宋贡茶以春茶和芽茶为主
宋茶有三等:草茶、片茶和蜡茶
比黄金还贵的极品宋茶
第二章
采茶
采茶推荐工具
用指甲采茶
谷雨之前采宋茶
太阳一升，马上收工
皇家茶园的采茶盛况
把病茶赶走
宋朝的特级茶叶是什么样子
……

     宋朝只有绿茶 现代制茶工艺有“萎凋”和“发酵”两个环节。 把新鲜茶叶均匀摊开，适度搅拌，让阳光或空气带走一部分水分，使叶片从脆硬变得柔软，消减其青草气，激发其茶香味，此之谓“萎凋”。 萎凋过后，继续搅拌，使多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的成分，改变茶叶的色泽和风味，此之谓“发酵”。 按照萎凋和发酵的程度，我们可以给茶贴上绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶等标签。 绿茶是不发酵茶，例如西湖的龙井、信阳的毛尖、日本的煎茶、台湾的三峡碧螺春。 红茶是全发酵茶，例如安徽的祁红、河南的信阳红、福建的金骏眉、四川的马边功夫、印度的大吉岭红茶。 青茶是半发酵茶，例如岩茶、铁观音、广东潮州的凤凰单枞、四川蒙顶的罗汉沉香、台湾南投的冻顶乌龙。 黑茶是后发酵茶，例如云南的普洱、陕西的茯茶、湖南的安化黑茶。 白茶跟绿茶一样同属于不发酵茶，但是做白茶需要长时间的萎凋，在萎凋过程中存在着轻度发酵，所以有时候我们又叫它“轻发酵茶”。 黄茶不需要进行专门的发酵和萎凋，生产工艺跟绿茶更为相似，但是它比绿茶多出来一道“闷黄”的工序：将杀青和揉捻后的茶叶包裹或者堆积起来，盖上湿布，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化。闷黄的时候自然也有发酵现象，所以黄茶也可以归类到“轻发酵茶”或者“微发酵茶”的行列中去。 按照上述分类，我认为宋茶只能是绿茶大家族当中的一员。为啥？第一，宋茶生产没有发酵环节；第二，宋茶也不需要经过萎凋。一不萎凋，二不发酵，这样的茶当然属于绿茶。 有的朋友可能会问：你怎么就敢断定宋朝制茶没有萎凋和发酵环节呢？ 答案很简单，现今存世的所有涉及制茶工艺的宋朝文献都没有提到萎凋和发酵。相反的，像《大观茶论》《北苑别录》《宣和北苑贡茶录》《吃茶养生记》《苕溪渔隐丛话》这些记载宋茶工艺的文献，倒一再强调制作宋茶要“朝采即蒸，即蒸即焙”，“使黄经宿，香味俱失”，意思就是当天采摘、当天杀青、当天烘焙、当天包装，一天之内就要把新鲜茶叶变成可以出厂的成品茶，如果等到第二天才做成，就会损失一部分茶香。按照这样的制茶速度，茶叶不可能萎凋和发酵，最后出炉的成品茶只能是绿茶。 宋朝白茶仍属于绿茶 研读过宋朝茶典的朋友可能还会质疑：宋徽宗《大观茶论》明确提到大宋贡茶中有一款非常高档的“白茶”，难道不是表明宋朝就有白茶了吗？你怎么说宋朝只有绿茶呢? 我必须向大家说明，宋徽宗笔下的“白茶”绝对不是现在的白茶。现在的白茶是一种轻微发酵茶，不蒸不炒，自然萎凋，晾晒至七八成干，再用文火慢慢烘焙即成。目前可供加工白茶的茶树品种很多，例如泉城红、泉城绿、福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、福安大白，它们的鲜叶都能做成白茶。而宋徽宗笔下的白茶，却是通过蒸青、压黄、捣黄、过黄等独特工艺制造的一款极品贡茶，生产过程中根本没有萎凋程序，跟现在的白茶毫无共同之处。 P3-7