食品酶学

第1章 绪论 1.1 食品酶学的定义 1.2 食品酶学发展简史 1.3 酶的分类和命名 1.3.1 酶的命名 1.3.2 国际系统分类法及酶的编号 1.3.3 酶的其他分类方法 1.4 食品酶学的发展趋势 复习思考题 参考文献 第2章 酶的生产与分离纯化 2.1 酶的发酵生产 2.1.1 产酶菌株的获得 2.1.2 酶生产的发酵技术 2.2 提高酶发酵产量的方法 2.2.1 酶的合成调控机制 2.2.2 通过发酵条件控制提高酶产量 2.2.3 通过基因突变提高酶产量 2.2.4 通过基因重组提高酶产量 2.2.5 其他提高酶产量的方法 2.3 食品用酶发酵生产举例 2.3.1 a-淀粉酶的生产 2.3.2 糖化酶的生产 2.3.3 蛋白酶的生产 2.3.4 脂肪酶的生产 2.3.5 果胶酶的生产 2.4 酶分离纯化工作的基本原则 2.4.1 建立可靠和快速的测定酶活的方法 2.4.2 酶原料的选择 2.4.3 酶的提取 2.4.4 酶的提纯 2.5 酶的纯化 2.5.1 调节酶溶解度的方法 2.5.2 根据酶分子大小、形状不同的纯化方法 2.5.3 根据酶分子电荷性质的纯化方法 2.5.4 根据酶分子专一性结合的纯化方法 2.5.5 其他纯化方法 2.5.6 酶蛋白质的大规模分离纯化 2.6 酶纯度的评价 2.6.1 酶纯度的检验 2.6.2 酶催化活性的检验 2.6.3 酶活性部位的测定 2.7 酶的剂型与保存 2.7.1 酶的剂型 2.7.2 酶的稳定性与保存 复习思考题 参考文献 第3章 酶反应的动力学 3.1 酶的基本动力学 3.1.1 米氏方程的推导