食品工程原理(十二五普通高等教育本科国家级规划教材)/食品科技系列--聚文网

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内容简介

食品工程原理主要介绍食品加工生产过程中动量、热量、质量传递的基本理论，各个单元操作的基本原理、计算以及典型设备的结构构造、操作常识和设计选型，是食品生产加工过程中一切工程技术研究和实践的基础。结合食品加工过程的特点，刘成梅，罗舜菁，张继鉴主编的《食品工程原理（十二五普通高等教育本科国家级规划教材）》分为12章，包括绪论、流体流动、机械分离、粉碎与混合、固体流态化、传热、制冷与食品冷冻、蒸发与结晶、传质导论与吸收、蒸馏、食品干燥、萃取、其他传质分离过程。教材在内容编排、文字表述、叙述方式等方面文图表有机结合。在理论阐述的同时，各章节都安排了—定篇幅介绍食品工程原理在食品工业中的应用的前沿知识，让学生了解本学科的最新动态与趋势。各章有习题方便学生自学，同时在大部分章节结合实际应用编写了工程训练。本书可作为大专院校有关专业的教材使用，也可供相关部门从事科研设计和生产的技术人员参考。

绪论一、食品工业与食品工程原理二、食品工程原理的主要研究内容三、学好本课程的主要方法第一章流体流动和输送第一节流体的物理性质一、流体的密度二、流体的静压强三、流体的黏性第二节流体流动的基本概念一、流体静力学二、稳定流动与非稳定流动三、流量与流速四、流体流动类型与雷诺数五、流体在圆管内的速度分布六、边界层和边界层的分离第三节流体流动的物料衡算和能量衡算一、物料衡算——连续性方程式二、机械能衡算——柏努利方程式第四节流体流动的阻力损失一、直管阻力损失的计算二、局部阻力损失的计算第五节管路计算一、简单管路二、复杂管路第六节流体流动原理在食品工业中的应用一、流速与流量测量二、流体输送机械工程训练习题第二章机械分离第一节过滤一、概述二、过滤的基本理论三、过滤计算第二节沉降一、重力沉降二、离心沉降三、离心分离第三节机械分离原理在食品工业中的应用一、概述二、常用的食品工业机械分离设备三、食品工业机械分离新技术工程训练——操作方式对过滤机生产能力的影响习题第三章粉碎与混合第四章固体流态化第五章传热第六章制冷与食品冷冻、保鲜第七章蒸发与结晶第八章传质导论与吸收第九章蒸馏第十章食品干燥第十一章萃取第十二章其他传质分离过程附录参考文献

食品工程原理(十二五普通高等教育本科国家级规划教材)/食品科技系列

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