现代饭店管理(旅游与酒店管理专业示范性高等职业教育精品规划教材)

王少蓉主编的《现代饭店管理》是高职高专旅游管理专业与酒店管理 专业的系列教材之一。 《现代饭店管理》共分四篇十一章，即现代饭店管理基础篇、职能管 理篇、业务管理篇、管理创新篇，主要内容包括：饭店概述、饭店管理基 础理论、饭店组织与计划管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店 服务质量管理、饭店后勤保障管理、饭店前厅与客房管理、饭店餐饮与康 乐管理、饭店集团经营、饭店业的创新与发展等。 本书以实用、创新为特色，内容面向饭店管理的工作实际，可作为饭 店岗位培训的教材，也可供饭店管理人员参考使用。

第一篇 现代饭店管理基础 第一章 饭店概述／2 第一节 饭店与饭店产品／2 第二节 饭店发展史／7 第三节 饭店的分类与等级／13 第二章 饭店管理基础理论／22 第一节 饭店管理概述／22 第二节 饭店管理理论基础／29 第三节 饭店管理的科学方法／41 第二篇 现代饭店职能管理 第三章 饭店组织与计划管理／50 第一节 饭店组织管理概述／50 第二节 饭店组织结构／57 第三节 饭店组织管理制度／66 第四节 饭店计划管理／70 第四章 饭店营销管理／77 第一节 饭店营销管理概述／77 第二节 饭店营销组合策略／86 第三节 饭店营销新理念／96 第五章 饭店人力资源管理／109 第一节 饭店人力资源管理概述／109 第二节 人力资源计划与招聘录用／114 第三节 饭店员工的培训／120 第四节 劳动报酬管理／127 第五节 绩效考核与员工激励／131 第六章 饭店服务质量管理／139 第一节 饭店服务质量概述／139 第二节 饭店服务质量管理／146 第三节 提高饭店服务质量的途径／155 第四节 顾客投诉处理／162 第七章 饭店后勤保障管理／170 第一节 饭店物资管理／170 第二节 饭店设备管理／180 第三节 饭店安全管理／187 第四节 饭店卫生管理／193 第三篇 现代饭店业务管理 第八章 饭店前厅与客房房管理／204 第一节 前厅部概述／204 第二节 前厅部的业务管理／210 第三节 饭店客房部概述／222 第四节 客房部的业务管理／226 第九章 饭店餐饮与康乐管理／234 第一节 饭店与饭店产品／234 第二节 餐饮服务流程管理／243 第三节 康乐部概述／253 第四节 康乐部的业务管理／255 第四篇 现代饭店管理创新 第十章 饭店集团经营／262 第一节 饭店集团概述／262 第二节 饭店集团经营的形式／268 第三节 我国饭店集团的现状与发展趋势／272 第十一章 饭店业的创新发展／279 第一节 饭店业创新发展理论／279 第二节 现代饭店业的创新之举／286 附录 《旅游饭店星级的划分与评定》实施办法／300 参考文献／310