食品质量管理/面向21世纪课程教材--聚文网

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内容简介

食品质量管理是质量管理学学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。《食品质量管理》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范(GMP)、食品卫生标准操作规范(SSOP)、食品危害分析与关键点控制(HACCP)和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。在阐明理论的同时还列举范例便于读者实际应用。本书还对食品质量管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。本书可作为轻工院校和农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类本科生和硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业质量管理的培训教材，还可供社会上对食品质量有兴趣的消费者参考。

第1章绪论第2章质量管理的数学方法与工具第3章食品质量成本管理第4章食品质量法规第5章食品质量标准第6章食品良好操作规范(GMP) 第7章食品质量控制的HACCP系统第8章 ISO9000质量保证标准体系与ISO14000环境管理体系第9章食品质量检验附录1 中华人民共和国食品卫生法附录2 GB17405－1998保健食品良好生产规范(GMP) 附录3 美国联邦监督肉类和禽类企业中卫生标准操作规范(SSOP)准则附录4 美国水产品HACCP法规(节选) 附录5 我国食品微生物检验时样品采样方案

食品质量管理/面向21世纪课程教材

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