糖化学基础(普通高等教育化学类专业规划教材)

1 绪论 1.1 糖的基本概念/2 1.2 糖在自然界的合成与循环/3 1.3 糖在生物体内的功能/6 1.3.1 糖的结构功能/6 1.3.2 糖的生物学功能/7 1.4 糖的结构多样性与生物活性多样性/10 1.4.1 糖结构的多样性/10 1.4.2 糖生物活性的多样性/10 参考文献/11 2 单糖 2.1 单糖的结构与性质/14 2.1.1 单糖的化学结构/14 2.1.2 单糖的构型/16 2.1.3 单糖的构象/17 2.2 葡萄糖的结构与性质/18 2.2.1 葡萄糖的化学结构/18 2.2.2 葡萄糖的构型/22 2.2.3 葡萄糖的构象/23 2.2.4 葡萄糖的性质/24 2.3 重要的单糖及其应用/27 2.3.1 D－(－)-核糖和D－(－)-2-脱氧核糖/27 2.3.2 D-果糖/28 2.3.3 D-木糖/29 2.3.4 D－(＋)-半乳糖/29 2.3.5 D－(＋)-甘露糖/29 2.3.6 L-岩藻糖/30 2.4 重要的单糖衍生物/30 2.4.1 糖醇/30 2.4.2 糖酸/33 2.4.3 氨基糖/34 2.4.4 唾液酸(涎酸)/35 2.4.5 维生素C/35 参考文献/36 3 寡糖 3.1 二糖/37 3.1.1 二糖的基本概念/37 3.1.2 常见的二糖/38 3.2 天然寡糖/44 3.2.1 松三糖/44 3.2.2 甘露寡糖/45 3.2.3 木寡糖/45 3.2.4 环糊精/46 3.2.5 血型决定簇寡糖/48 3.3 功能性寡糖/49 3.3.1 功能性寡糖的作用及其机理/50 3.3.2 功能性寡糖的研发与生产现状/51 3.3.3 常见的功能性寡糖/53 3.3.4 能性寡糖的研发趋势/54 3.3.5 能性寡糖的制备方法/55 3.4 寡糖的化学合成/56 3.4.1 寡糖合成的一般特征/57 3.4.2 糖给体和糖受体/59 3.4.3 寡糖合成中常见的糖基化方法/60 3.4.4 寡糖合成中的立体选择性/62 参考文献/66 4 多糖 4.1 多糖的结构与性质/69 4.1.1 多糖的结构/69 4.1.2 多糖结构的测定/72 4.1.3 多糖的性质/76 4.2 常见的多糖/77 4.2.1 淀粉/77 4.2.2 纤维素/80 4.2.3 半纤维素/82 4.2.4 糖原/83 4.2.5 甲壳素/84 4.2.6 壳聚糖/85 4.3 活性多糖的生物学功能/86 4.4 重要的活性多糖/91 4.4.1 真菌多糖/91 4.4.2 植物多糖/94 4.4.3 动物多糖/96 4.4.4 藻类多糖/96 4.4.5 细菌多糖/98 参考文献/100