食品卫生学(面向21世纪课程教材)

字数: 428
出版社: 中国农业大学
作者: 何计国//甄润英
商品条码: 9787810664790
版次: 1
开本: 16开
页数: 357
出版年份: 2003
印次: 7

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绪论 1 概念和任务 2 历史 3 主要内容和学科分支 3.1 食品微生物 3.2 食品的化学污染 3.3 食品添加剂 3.4 食品安全性评价 3.5 食品企业、食品卫生的监督管理 3.6 食品卫生标准、法规的制订 4 食品卫生现状 4.1 世界食品卫生现状 4.2 我国食品卫生现状 5 面临的挑战和任务第1章食品的生物性污染 1 食品的细菌污染与腐败变质 1.1 食品的细菌污染 1.2 食品的腐败变质 2 食品的霉菌污染 2.1 概述 2.2 黄曲霉毒素 2.3 其他霉菌毒素 3 致病性微生物对食品的污染 3.1 致病性细菌对食品的污染 3.2 致病性病毒对食品的污染 4 寄生虫对食品的污染 4.1 囊虫对食品的污染 4.2 旋毛虫对食品的污染 4.3 蛔虫对食品的污染 4.4 姜片虫对食品的污染 4.5 弓形体对食品的污染 4.6 阿米巴原虫对食品的污染思考题参考文献第2章食品的化学性污染 1 农药污染食品的途径 1.1 农药污染食品的途径 1.2 有机氯农药对食品的污染 1.3 有机磷杀虫剂对食品的污染 1.4 氨基甲酸酯类农药对食品的污染 1.5 拟除虫菊酯类农药对食品的污染 2 有害金属对食品的污染 2.1 有害金属污染食品的来源 …… 第3章各类食品的卫生第4章食品添加剂对食品的污染第5章食物中毒及其预防第6章食品生产企业的卫生管理第7章食品安全性评价附录