发酵食品生产技术(高职高专教育十二五规划建设教材)--聚文网

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内容简介

赵长富、吴艳秋主编的《发酵食品生产技术》由学校教师、行业和企业专家共同开发编写，为骨干高职院校建设项目成果教材。本书是生物技术及应用专业、食品加工专业高职学生的专业教材，亦可作为相关行业企业专业技术人员的培训用书。本教材以就业需求为导向，以职业岗位能力培养为中心，以发酵酿造食品生产为主线，以生产项目为载体，紧密结合企业生产实际而编写。教材内容划分为酒类生产、调味品生产、发酵乳制品生产、发酵蔬菜制品生产4 个单元；共8个生产项目；22个生产任务。教材配以实物和操作插图，增加页面的视觉效果，图文并茂。栏目设计上，将工艺操作技术、必备知识分别设置，便于有重点、有选择地学习；本书还收录了相关标准，以提高读者的质量意识，给消费者以安全感。

单元一酒类生产项目一啤酒生产任务1 原辅料的选择任务2 大麦芽的生产任务3 麦芽汁的制备任务4 啤酒发酵技术任务5 啤酒的过滤、分离与灌装项目二白酒生产任务1 固态发酵法大曲酒的生产任务2 半固态发酵法小曲酒的生产任务3 液态发酵法麸曲酒的生产项目三葡萄酒生产任务1 原料采收与处理单元二调味品生产项目四酱油生产任务1 酱油原料的选择及处理任务2 酱油制曲任务3 酱油发酵任务4 酱油的浸出(淋油)及成品配制项目五味精生产任务1 味精生产项目六食醋生产任务1 固态法食醋生产任务2 酶法液化通风回流制醋任务3 液体深层发酵制醋单元三发酵乳制品生产项目七发酵乳生产任务1 凝固型酸乳的生产任务2 搅拌型酸乳的生产任务3 乳酸菌饮料的生产单元四发酵蔬菜制品生产项目八酸菜泡菜生产任务1 酸菜生产任务2 泡菜生产参考文献

发酵食品生产技术(高职高专教育十二五规划建设教材)

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