食品毒理学(普通高等教育十一五精品课程建设教材)

字数: 560
出版社: 中国农业大学
作者: 严卫星//丁晓雯
商品条码: 9787811177633
版次: 1
开本: 16开
页数: 376
出版年份: 2009
印次: 1

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第1章绪论 1.1 食品毒理学概述 1.2 食品毒理学研究任务、内容和方法 1.2.1 任务 1.2.2 研究内容 1.2.3 食品毒理学研究方法 1.3 食品毒理学和食品安全性 1.3.1 化学性污染 1.3.2 生物性污染 1.3.3 新资源食品和保健食品的安全性问题 1.4 食品毒理学发展及展望 1.4.1 食品毒理学研究作为食品风险评估的基础 1.4.2 新技术和新方法在食品毒理学中的应用 1.4.3 生物标志物在食品毒理学研究中的应用 1.4.4 体外替代方法在毒理学中的发展本章小结思考题第2章食品毒理学基础第3章食品中化学物在体内的生物转运和生物转化第4章食品毒理学实验基础第5章食品中化学物质的一般毒性作用及评价第6章食品化学物质的致突变作用及评价第7章食品中化学物质的致癌作用及评价第8章食品中化学物质的生殖发育毒性和致畸作用及评价第9章化学物质毒作用的影响因素第10章食品中各类化学物质毒理学第11章食品安全毒理学评价第12章风险分析