食品微生物学(普通高等教育十一五规划教材)--聚文网

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内容简介

本书结合现代微生物学和食品科学发展趋势，对食品微生物学的内容进行了系统介绍，并突出食品微生物学的实践应用。全书共分11 章，前8章系统阐述了与食品相关的微生物学的基础理论，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亚病毒的形态与构造，微生物的营养与培养，微生物的代谢，微生物的生态，微生物遗传变异与育种，微生物分类与鉴定等内容。后3章介绍了微生物在食品工业中的作用，包括微生物与食品制造、微生物与食品变质、食品安全的微生物指标和质量控制体系等内容。本书既可作为高等院校食品、生物工程、发酵工程、农林、水产等专业的教材，也可供食品加工、食品发酵、食品保藏、食品卫生、食品检验、食品安全等领域相关科研与技术人员参考。

绪论一、微生物的概念及其特点二、微生物与人类的关系三、微生物学的发展简史四、微生物学及其分支学科五、食品微生物学及其研究内容与任务第一章细菌和放线菌第一节细菌一、细菌菌体形态二、细菌细胞构造三、细菌繁殖特征四、细菌群体特征五、食品工业中常见的细菌第二节放线菌一、放线菌的形态与构造二、放线菌繁殖特征三、放线菌群体特征四、食品工业中常见的放线菌第二章酵母菌、霉菌和蕈菌第一节酵母菌一、酵母菌形态构造二、酵母菌繁殖特征三、酵母菌群体特征四、食品工业中常见的酵母菌第二节霉菌一、霉菌形态构造二、霉菌繁殖特征三、霉菌群体特征四、食品工业中常见的霉菌第三节蕈菌一、菌丝发育及担孢子的产生二、子实体形态第三章病毒和亚病毒第一节病毒一、病毒的基本特性二、病毒的形态三、病毒的化学组成与结构四、病毒增殖的一般特性五、病毒的群体特征第二节噬菌体一、噬菌体的形态与构造二、噬菌体的增殖三、噬菌体的效价第三节亚病毒一、类病毒二、拟病毒三、朊病毒第四节病毒的危害及其应用第四章微生物的营养与培养第一节微生物的营养物和营养类型

食品微生物学(普通高等教育十一五规划教材)

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