食品理化检测技术(高职高专十二五规划教材)/食品类系列

本书依据食品检测岗位 的实际工作内容和国家标准 ，以岗位技能需求为主线， 是一部关于食品理化检测的 实用技能型教材。 本书参照中华人民共和 国国家标准《食品卫生检验 方法 理化部分》，有目的 地选取和组织了18项食品理 化检测任务的基础理论、任 务工单及5个综合实训项目 ，测定方法均采用最新的国 家标准、行业标准，不仅利 于对学生动手操作能力和检 测技能的培养，而且也有助 于提高食品企业质检员的理 论水平和检测能力。 本书可作为高职高专食 品营养与检测、食品加工技 术、农产品检测专业及相关 专业师生的教材，也可作为 食品企业质量检验技术人员 的在岗培训用书。

第一部分 食品理化检测常规项目 预备知识一 课程概述 预备知识二 食品理化检验的一般程序 任务一 食品密度的测定 任务工单一 相对密度的测定 任务二 食品折射率的测定 任务工单二 食品折射率的测定 任务三 固体食品比体积、膨胀率的测定 任务工单三 食品比体积、膨胀率的测定 任务四 食品中水分含量的测定 任务工单四 食品中水分含量的测定 任务五 食品中灰分含量的测定 任务工单五 食品中灰分含量的测定 任务六 食品酸度的测定 任务工单六 食品酸度的测定 任务七 食品中脂肪含量的测定 任务工单七 食品中脂肪含量的测定 任务八 食品中碳水化合物含量的测定 任务工单八 食品中还原糖含量的测定 任务九 食品中蛋白质和氨基酸含量的测定 任务工单九 食品中蛋白质含量的测定 任务十 食品中维生素含量的测定 任务工单十 食品中维生素C含量的测定 任务十一 食品中护色剂含量的测定 任务工单十一 食品中亚硝酸盐含量的测定 任务十二 食品中甜味剂含量的测定 任务工单十二 食品中甜味剂含量的测定 任务十三 食品中防腐剂含量的测定 任务工单十三 食品中苯甲酸含量的测定 任务十四 食品中铅含量的测定 任务工单十四 食品中铅含量的测定 任务十五 食品中铁含量的测定 任务工单十五 食品中铁含量的测定 任务十六 食品中钙含量的测定 任务工单十六 食品中钙含量的测定 任务十七 植物性食品中有机磷农药含量的测定 任务工单十七 植物性食品中有机磷农药含量的测定 任务十八 食品中黄曲霉毒素含量的测定 任务工单十八 食品中黄曲霉毒素含量的测定 第二部分 综合实训项目 综合实训一 乳制品的理化检验 综合实训二 肉制品的理化检验 综合实训三 饮料的理化检验 综合实训四 水果制品的理化检验 综合实训五 糕点的理化检验 ［附录一］综合实训项目报告书样本 ［附录二］食品卫生检验方法 参考文献