生活中的化学

本书从衣、食、住、行 等诸多与化学相关的问题入 手，介绍了化学在整个社会 发展中不可替代的地位和作 用，化学与生活的相关知识 和密切关系，并从化学视角 来解释生活中最常见的现象 。力求达到知其然，亦知其 所以然的效果。 全书共分8章，其中包括 ：人体需要的营养素；食品 添加剂；生活环境；高分子 材料；生活中的化学小常识 100例；能源；毒品与有毒 气体；有趣的故事深刻的启 迪等内容，寓教于乐、通俗 易懂。 本书适合作为高等学校 、高中（职）学校“生活中 的化学”选修课程的教学参 考书，同时也是一本很好的 科普读物。

第1章 人体需要的营养素 1.1 水对人体的重要性 1.2 蛋白质 1.2.1 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 1.2.2 必须从食物中获得的氨基酸 1.2.3 非构成人体蛋白质的a-氨基酸 1.2.4 蛋白质的性质及生理功能 1.2.5 疫苗为什么要避光低温保存 1.2.6 “熟鸡蛋返生”是典型的违反蛋白质不可逆变性的伪科学 1.2.7 变质的肉类不可食用 1.2.8 富含蛋白质的食物 1.3 油脂 1.3.1 油脂的结构 1.3.2 油脂的性质 1.3.3 油脂的加工及生理作用 1.3.4 DHA——人体脑白金 1.3.5 绿色保健食品——橄榄油 1.3.6 反式烯酸的危害 1.3.7 油脂的酸败和双键的氧化 1.3.8 地沟油与黄曲霉毒素 1.3.9 油脂的热裂解与多环芳烃 1.3.10 油脂中有害物质的去除 1.3.11 丙烯酰胺——油炸食品中的致癌物 1.4 糖类 1.4.1 分类及结构 1.4.2 来源 1.4.3 在体内的降解 1.4.4 糖尿病的起因和治疗 1.4.5 家家每天都在做的化学实验——梅拉德反应 1.5 维生素 1.5.1 简介 1.5.2 各种维生素的结构及功能 1.6 人体内的元素 1.6.1 常量元素 1.6.2 微量元素 1.6.3 对人体有害的元素 1.7 膳食纤维 1.7.1 高聚物类膳食纤维 1.7.2 低聚糖类膳食纤维 1.7.3 膳食纤维是人体必需的第七大营养素 第2章 食品添加剂 2.1 食品添加剂的分类 2.2 防腐剂 2.3 酸度调节剂 2.4 抗结剂 2.5 消泡剂 2.6 抗氧化剂 2.7 增白剂 2.8 膨松剂 2.9 着色剂