华夏饮食文化--聚文网

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内容简介

《华夏饮食文化》由王学泰所著，俗话说“民以食为天”，“天”者，至高之尊谓，也就是说“悠悠万事，唯此为大”，这是中国传统政治哲学的出发点。儒家认为民食关系着国家的稳定，传统文化注重从饮食角度看待社会与人生。王学泰先生的《华夏饮食文化》以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角，从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨，重点介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等情况。并论述了不同阶层人群的饮食生活。作者坦言自己并非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自拟。写作有关中国饮食文化的文章。目的在于探求古人生活的真相。开阔的思路、广博的学识、活泼生动的语言、夹叙夹议的文字，使此书有别于一般的学术著作。而洋溢着他对广大民众的一贯的人文关怀，体现出他对人生的思考。

作者简介

王学泰，一九四二年底生于北京。一九六四年毕业于北京师范学院中文系。一九八○年春调至中国社会科学院文学研究所《文学遗产》编辑部任编辑；一九八八年调至文学研究所古代文学研究室从事研究工作，一九九七年被评为研究员，后兼研究生院教授。二○○三年退休至今。研究领域最初是偏重于中国古代诗歌史，近十年来，偏重于文学史与文化史的交叉研究。著作包括《中国人的饮食世界》、《中国游民》、《华夏饮食文化》、《幽默中的人事百态》、《《水浒》与江湖》、《中国人的幽默》、《游民文化与中国社会》、《中国古典诗歌要籍丛谈》等，而且还有很多的学术随笔集出版，其中包括像《燕谈集》、《多梦楼随笔》、《偷闲杂说》、《重读江湖》、《发现另一个中国》、《平人闲话》等。整理了《杜工部集》、《唐诗评选》(王夫之评选)。与傅璇琮等人主编了《中国诗学大词典》。

引言第一章饮食文化的蒙昧时代一、人和动物相区别的标志二、史前时期人类的食物三、炊器、食具与烹饪技术的产生四、原始时代人们的精神追求第二章饮食文化的萌芽时代一、大禹治水为农业发展奠定了基础二、夏商时期的主要食物三、兴亡与饮食相关的两个王朝第三章饮食文化的昌明时代一、周秦两汉时期的食物二、食制、等级差别与羹三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别与互相影响四、半是蛮性遗留、半是文明的标志——礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约五、饮食文化的扩展六、先秦诸子对饮食文化的思考第四章饮食文化的昌盛时代一、文化的交流与食物原料的丰富二、发酵技术的运用与主食的扩展三、炒菜及其他四、以调味为中心的中国烹饪理论五、菜系的形成与发展六、茶与酒的发展及其艺术化七、宴集——士人的出路与遁薮八、饮食与某些食品的人文意义第五章不同阶层人群的饮食生活一、宫廷饮食文化二、贵族饮食文化三、士大夫饮食文化四、市井饮食文化五、宗教饮食文化

华夏饮食文化

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