中餐服务员--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本课程集中餐服务的基本理论、中式菜肴和酒水的基本知识、中餐厅基本服务技能、中餐服务技巧、中餐厅常见问题的处理、餐厅设备、器具、餐用品的使用与保养等管理服务知识于一体，课程贯穿餐饮服务员职业精神、爱岗敬业、劳动工匠精神等思政教育。是高星级饭店运营与管理专业学生的一门重要的专业核心课程，也是澳门MORS（澳门职业认可基准）中餐服务员资格认证考试以及粤澳餐厅服务员职业“一试多证”主要课程。学生通过学习这门课程，能够熟悉中餐厅各项服务流程、掌握中餐服务的基本技能，独立完成中餐零点餐饮服务、完成各类型中餐宴会的接待服务；并能按通用规范进行中餐厅常见问题处理；掌握中餐厅日常设施设备维护管理的原则和操作要求。能具备良好的职业道德和职业素养，养成精益求精的工作态度和为客人提供优质服务的良好服务意识，具备中级中餐服务员接待能力。

作者简介

刘明，珠海市第一中等职业学校高级讲师，竞赛办主任兼旅游部部长，广东省高水平建设专业群“旅游服务与管理专业群”项目负责人。指导学生先后荣获2021-2022年度珠海市中等职业学校学生技能大赛英语通用项目一等奖、广东省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项一等奖等多个奖项。教学成果奖《“共育？共建？共融”――MORS本土化培养跨境旅游服务人才的探索与实践》荣获2021年广东省教育教学成果奖二等奖（排名第三），成果被推荐参加第六届中国教育创新公益博览会（排名第二），向全国推广。发表《基于“异科同构”教改理念探索中职烹饪岗位英语教学》等论文3篇。本人先后荣获教学能力大赛相关比赛6个省一等奖；2022年被聘为珠海市旅游协会副会长。

项目1 认识餐饮部任务1 餐饮部任务2 餐饮产品任务3 中餐服务人员项目2 中式菜点与酒水知识任务1 中式菜点知识任务2 中国酒任务3 软饮料项目3 中餐基本服务技能任务1 托盘技能任务2 餐巾折花任务3 斟酒技能任务4 中式摆台任务5 上菜服务任务6 分菜服务任务7 撤换餐具项目4 中餐服务技巧任务1 零点餐服务任务2 宴会服务项目5 中餐厅常见问题的处理任务1 客人投诉的处理方法任务2 中餐服务中常见问题的处理项目6 餐厅家具、设备、餐具的使用与保养任务1 餐厅常用家具的使用与保养任务2 餐厅服务设备的使用与保养任务3 餐具的使用与保养参考文献

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