怎样吃才能健康长寿/现代医学普及系列

　　人的一生要想保持良好的健康状态，最好的办法就是健康饮食。饮食能 养生治病,亦能伤身致病。饮食合理与否，不仅关系到个人的健康和幸福， 也直接影响我国经济发展和全面建设小康社会的宏伟目标。因此，我国政府 及医学家、营养学家都在呼呈要尽快地改变饮食不合理的现状，以控制各种 “富贵病”发病率越来越高的趋势。目前有很多人结不合理饮食所造成的后 果有了一定的认识，但对怎样吃才是科学的、合理的、还知这甚少，误区也 很多，他们迫切需要获得营养保健的知识，而这方面的知识又是最贴近生活 实际，学了就用得上，用了就能获得好处，真正把健康的钥匙掌握在自己的 手中。本书就是作者近年来为健康教育所写的讲稿，经修改、补充，整理成 册，集知识性与实用性于一体，既可作为大众科普读物，又可作为医务人员 健康教育的参考资料。

第一章：合理膳食是健康之本 1 调整膳食结构是我国居民的当务之急 2 一个重要的启示 3 调整膳食结构我国有方 4 十大健康食品和五类限食食品 第二章：好水喝出健康来 1 水的生理功能 2 饮水的选择 3 理想饮用水的标准 4 功能水 5 正确合理地饮水 第三章：我们已进入抗氧化时代——氧自由基与抗氧化营养素 1 何谓自由基。 2 自由基的来源 3 自由基对人体健康的危害 4 与自由基作斗争 5 人体获得足够的抗氧化营养素的途径 6 抗氧化剂在其他方面的应用 第四章：一门新兴的学科——营养免疫学 1 免疫的重要性 2 免疫学基本概念 3 合理膳食提高机体免疫功能 第五章：人体酸性化是现代人的“百病之源” 1 人的体液生来是碱性 2 人体的酸碱平衡极为稳定 3 酸性体质的形成及表现 4 酸性体质对健康危害的证据 5 食物的酸碱性 6 预防和纠正酸性体质 第六章：一个调节血糖的新概念——食物血糖生成指数 1 食物血糖生成指数的含义 2 与GI有关的一些重要概念 3 食物血糖生成指数的用途 4 科学膳食才能获得低的GI 第七章：认识油，吃好油 1 脂肪的概念 2 各种脂肪酸的来源和功能 3 符合健康标准的脂肪酸比例 4 我国食用油的发展与分类 5 食用油的选用 6 选购及鉴别油应注意的事项 7 油的使用与保存 第八章：适当添加调味品 1 酱油 2 盐 3 醋 4 味精 5 鸡精 6 鱼露和蚝油 7 辛辣芳香类调味品 第九章：烹饪的学问与饮食禁忌 1 选菜 2 洗菜 3 切菜 4 炒菜 5 忌食和慎食的食物 第十章：走出饮食的误区 1 胆固醇都是坏东西 2 鸡蛋内含大量胆固醇，中老年人不宜食 3 鸡蛋胆固醇高，吃鸭蛋好 4 植物油是好油，不会使胆固醇增高，多吃点没关系 5 动物油是坏油，不能吃-- 6 人造黄油不含饱和脂肪酸，多吃不会增加胆固醇 7 豆腐营养好，多多益善 8 牛奶多喝营养好 9 纤维吃得越多越好 10 服多种维生素片可代替蔬菜、水果 11 饭后吃水果帮助消化 12 少吃饭多吃菜可减肥 13 多吃坚果有好处，不会肥胖还能饱腹 14 吃素能长寿 15 吃骨头汤可补钙，补钙会引起肾结石 16 吃醉虾、醉蟹、生鱼片是安全的 17 菠菜含铁多可治贫血 18 土豆、粉丝、芋头、山芋、慈姑等是菜，不是主食(饭)，多吃没关系 19 蛋白质只在荤菜中有 20 味精可致癌 21 鸡汤比鸡肉更有营养 22 豆浆里放鸡蛋营养更好 23 豆浆中加蜂蜜 第十一章：饮食与抗衰老 1 人活百岁不是梦 2 人类衰老的原因 3 长寿地区和长寿老人的饮食特点 4 注意饮食能延缓衰老 5 抗衰防病的食物 6 14种“超级食物” 第十二章：食疗——祖国医学中的瑰宝 1 中医食疗的理论基础 2 常用食疗食物 3 药膳 4 食疗药膳的应用 营养小常识 主要参考文献 附录1 常见食物主要成分一览表 附录2 食物血糖生成指数(GI)