超市生鲜商品管理/超市经营实战全程培训--聚文网

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内容简介

超市生鲜的管理，可以说是一个永恒的话题，生鲜管理的好坏决定超市经营的兴衰，只有把生鲜经营好了，才能让超市兴旺发达。该书比较详细、系统的介绍了生鲜的商品知识，管理功能、流程、方法等。赵盛斌编著的《超市生鲜商品管理》内容包括：生鲜商品的组成和部门的构成；生鲜商品的成本预算与成本控制；生鲜商品购进、存的管理；生鲜商品加工、制作的环节与流程；生鲜商品的销售。该书介绍的内容可操作性强，是一本难得的实操手册，适合零售业生鲜从业人员使用，也适合餐饮业相关人员使用。

作者简介

赵盛斌．中国人民大学经济学硕士，高级经济师、高级政工师。 1990年起从事零售业工作，在理论与实践方面对我国零售业的改革与发展做过有益的探索。在理论方面，对我国零售企业的发展历程有比较全面的认识和研究：在实践方面，亲身参与并经历了我国零售业改革与发展的重要历程。先后编著出版了《商业连锁经营与管理》、《连锁经营管理实务》、《超市经营管理方法》、《百货商店管理与规范》、《仓储式商店经营管理》等著作。作者邮箱：zsb.1688@163.com

第一章超市生鲜经营概论第一节生鲜经营的基本概念第二节生鲜区店面规划第三节生鲜部门工作职责与要求第二章生鲜商品组合与成本控制第一节生鲜商品组合第二节生鲜商品销售预算第三节生鲜成本核算管理第三章生鲜商品订货管理第一节生鲜商品订货管理第二节生鲜商品配送运作第三节生鲜仓库管理第四章生鲜商品收货管理第一节生鲜、熟食商品收货、验货第二节水产的收、验货标准第三节蔬果的收、验货标准第四节生鲜盘点管理第五章生鲜区环境卫生与生鲜设备管理第一节生鲜区环境卫生第二节生鲜各部门卫生管理第三节生鲜设备管理第六章生鲜食品加工处理第一节超市生鲜食品的管理第二节熟食的加工处理第三节水产品的加工处理第四节蔬果的加工处理方法第五节面包的加工处理方法第六节肉类的加工处理第七章生鲜商品的陈列与销售第一节生鲜商品的陈列概论第二节蔬果陈列与销售第三节生鲜各部门商品陈列与销售第四节生鲜商品鲜度管理第五节超市节日生鲜食品组合第八章生鲜商品市场调查与企划管理第一节生鲜市场调查第二节生鲜促销企划第三节生鲜商品售价制定与变价规范

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