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中餐烹饪制作

中餐烹饪制作

  • 字数: 381
  • 出版社: 经济管理
  • 作者: 编者:王相斌
  • 商品条码: 9787509660645
  • 版次: 1
  • 开本: 16开
  • 页数: 254
  • 出版年份: 2018
  • 印次: 1
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精选
目录
项目一 中餐厨房简要 任务1 厨房的种类和功能 任务2 厨房的布局与设计 任务3 厨房的设备与厨具 任务4 厨房的岗位与结构 项目二 中餐配菜知识 任务1 配菜的定义和作用 任务2 菜品配菜的要求和原则 任务3 菜品的配菜、排菜方法 项目三 中餐装盘知识 任务1 中餐菜品的盛器 任务2 中餐菜品的装盘 任务3 中餐菜品的命名 项目四 中餐热菜制作 任务1-1 炒制技艺——滑炒 任务1-2 炒制技艺——软炒 任务1-3 炒制技艺——生炒 任务1-4 炒制技艺——熟炒 任务2 煸制技艺 任务3-1 熘制技艺——炸熘 任务3-2 熘制技艺——滑熘 任务3-3 熘制技艺——软熘 任务4 爆制技艺 任务5-1 炸制技艺——清炸 任务5-2 炸制技艺——酥炸 任务5-3 炸制技艺——软炸 任务5-4 炸制技艺——卷包炸 任务6 煎制技艺 任务7 贴制技艺 任务8 塌制技艺 任务9-1 烧制技艺——红烧 任务9-2 烧制技艺——白烧 任务9-3 烧制技艺——干烧 任务10 扒制技艺 任务11 焖制技艺 任务12 煨制技艺 任务13 炖制技艺 任务14 煮制技艺 任务15 汆制技艺 任务16 烩制技艺 任务17 涮(烫)技艺 任务18-1 蒸制技艺——清蒸 任务18-2 蒸制技艺——旱蒸 任务18-3 蒸制技艺——粉蒸 任务19-1 烤制技艺——暗炉烤 任务19-2 烤制技艺——明炉烤 项目五 中餐甜菜制作 任务1 挂霜技艺 任务2 拔丝技艺 任务3 蜜汁技艺

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