江南味道--聚文网

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内容简介

每个人都是在品尝家乡时令小吃的过程中慢慢地长大，又在领略各地特色美食的过程中不断完善了自己的人生履历。兰姨生在四川，学在西北，虽写的是江南味道，但你也不难发现她的菜中带着些西北的豪放与四川的麻辣劲儿，味道不只在舌尖上，更在记忆中。带着《温暖传家菜》的温暖余味，兰姨继续为读者带来了清爽鲜美的江南味道。兰姨遵循传统江南菜 “不时不食”的特色，春吃水芹，夏食莲藕，秋食桂花，冬食冬笋……不论烹饪蔬菜，还是江鲜，都遵照时令选择新鲜食材，并根据食材的特色制作出一道道江南美食。《江南味道》作者更从清代袁枚的《随园食单》和江南特色菜肴中汲取养分，选取了16道特色菜品，《江南味道》结合了食材、菜品的典故，对经典加以理解和还原，让读者能够尝其味，解其情，不仅感受到那齿颊留香的江南美味，也能深刻体会到字里行间洋溢的温暖和代代相传的美食文化。

作者简介

兰姨，本名陈岚，高级经济师，充满爱心的资深煮妇。因为其祖父陈北星为自贡盐帮菜传人之一，是国家特级厨师，因此从小熏染出对美食的超常悟性和挑剔的味蕾，尤其擅长总结所尝食物的配料及制作程序。兰姨信奉大道至简，认为简单的菜最考验做菜人的用心。此外，她对特殊儿童的语言训练有着丰富的经验和耐心，已帮助十几名孤独症儿童通过训练进入了正常小学的学习。兰姨生在四川，十几岁时随父母迁至西北，现与家人长居南京。在她的厨房里，混合着四川、西北、南京三地的地方滋味。兰姨做的美味中总是极为注意对食者健康与心态的影响，带着给予家人的特别补养与关怀。

第一章江南竹之味春笋炆昂刺春笋蒸腊肉快手油焖茄笋笋焖鮰鱼雪菜野笋雪菜冬笋鸡丝笋干黄焖鸭素鸡笋干烧肉笋干炒瓠子笋干菜烧排骨经典江南之腌笃鲜随园食单之梅干菜扣肉第二章江南鱼米香清汤鱼圆香辣韭菜炒螺蛳肉红烧鱼段孜然烤鲈鱼鲶鱼烧粉皮酸汤鱼片芙蓉蒸鲫鱼清炒水面筋【延伸菜品】自制酿皮子肉酿面筋包肉酿豆腐泡臭豆腐肥肠煲腐乳粉蒸排骨叶儿粑荷叶糯米鸡荷叶鸭肉粥风味米线（牛肉米线、橄榄油炒米线、凉拌米线）经典江南之下巴划水西湖醋鱼端午五红（炖生敲、蛋烧麦、南京烤鸭、香辣小龙虾、苋菜两吃）随园食单之菜苔河蚌第三章梦里江南水八鲜（水芹、菱角、芡实、慈姑、茭白、莲藕、茭儿菜、荸荠）水芹：水芹炒豆干菱角：板栗菱角鸭翅芡实：清炒鸡头芦梗子慈姑：慈姑腐乳烧肉茭白：酱汁茭白、油焖茭白、茭白炒鸡丁莲藕：泡藕、紫薯莲藕糊茭儿菜：茭儿菜炒鸡蛋、茭儿菜蛋汤荸荠：扬州狮子头芦蒿炒腊肉清心润肺莲子肚心汤松仁酿鸡腿泰式酸辣醉鸡仔姜鸭老鸭芋头煲酸萝卜老鸭汤经典江南之盐水鸭腿随园食单之素烧鹅老菱白果龙骨汤梨炒鸡栗子炒鸡第四章甜蜜江南熬一份如初恋般美好的果酱柠檬酱杨梅酱蓝莓酱【延伸菜品】蓝莓山药豆沙糕草莓奶昔蜂蜜柚子茶【延伸菜品】豉椒柚子皮糖醋萝卜皮儿纯发酵粉豆沙包经典江南之桂花糖芋苗

江南味道

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