餐饮饭店六常管理

餐饮六常(6S)(Study，Settle，Sweep，Standard，Sobriety，Sales) ，全部是“S”字头，故亦称6S。由于这两年餐饮饭店引进六常对整个行业 的整体管理水平是进一步的跨越，这种管理不但可以迅速提升餐饮企业的安 全、卫生、品质、效率、形象、素质及竞争力，还可控制餐饮开支、提高效 率、改善工作环境、创建良好的企业文化，更可改善人的思考过程。 本书共三篇，分为知识篇和操作篇以及管理篇，知识篇是让企业全面了 解六常系统知识，操作篇是让每个企业员工都掌握方法，管理篇是让企业掌 握导入流程和维护方式。通过这三个方面可以很好地把这套餐饮饭店六常管 理成功导入到企业每个角落。

林长青先生，亚洲十大培训师，中国第一位CTM(Cost technique marketing)成本技术营销专家，中国餐饮六常法优质管理领袖和首创，中国餐饮成本管理网首席培训师，工商管理硕士，餐饮职业经理人，劳动部高级人力资源管理师。曾受邀在各著名大学MBA班授课，经林老师培训的酒店和餐饮经理人达3万多人次，邀请内训的企业有稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮策划有限公司、新加坡大华酒店、山东蓝海集团、山东大明集团、东莞新东城食府、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮、浙江汤公酒楼、杭州华庭云栖度假酒店、广东伟易达集团、广东大地集团等数百家酒店、餐饮、企业单位。

“六常”知识篇 第一章 餐饮饭店为什么要执行“六常”／3 第一节 行业竞争日益激烈／3 第二节 员工流失率过大／6 第三节 行业管理系统缺乏／11 第四节 内部管理无秩序化／20 第五节 员工自律比较低／22 第六节 成本压力大／24 第二章 什么是餐饮饭店“六常”／27 第一节 常研究／27 第二节 常整顿／29 第三节 常清洁／31 第四节 常规定／32 第五节 常清醒／34 第六节 常营销／36 第三章 酒店／餐饮企业推行“六常”的好处／39 第一节 对企业的好处／39 第二节 对员工的好处／41 第三节 对顾客的好处／44 第四章 酒店／餐饮企业实施“六常”的目标／47 第一节 安全保障／47 第二节 品质加强／49 第三节 效率提高／53 第四节 卫生改善／55 第五节 形象完善／57 第六节 素质规范／60 “六常”操作篇 第五章 常研究的操作标准／65 第一节 研究企业物品利用情况／65 第二节 研究资源可回收／67 第三节 研究库存(货架)数量／69 第四节 研究私人物品／71 第五节 研究损坏原因和方法／72 第六节 研究计划／75 第七节 研究工具／78 第八节 研究会议成效／80 第九节 研究顾客服务／83 第十节 研究物品集中管理／87 第六章 常整顿的操作标准／89 第一节 名家管理制度／89 第二节 职责权制度／90 第三节 钥匙管理制度／91 第四节 合适容器存储物品制度／93 第五节 表格管理制度／94 第六节 先进先出管理制度／95 第七节 企业标志管理制度／96 第八节 通告栏管理制度／98 第九节 文件通知制度／99 第十节 工作效率量化制度／100 第七章 常清洁的操作标准／101 第一节 清洁责任区分／101 第二节 清洁技巧／102 第三节 清洁隐蔽地方／103 第四节 清洁检查表／104 第五节 清洁成效的衡量／109 第八章 常规定的操作标准／113 第一节 透明度规定／113 第二节 现场布置规定／114 第三节 防火设施管理规定／115 第四节 危险物处理规定／119 第五节 检查和现场操作规定／123 第六节 电器开关管理规定／124 第七节 节约能源规定／125 第八节 体力操作规定／127 第九节 视觉管理规定／129 第十节 平面图管理规定／130 第十一节 危机预防规定／131 第十二节 安全政策评估规定／134 第十三节 笨方法规定／136 第十四节 现场绿化规定／137 第十五节 “六常”博物馆设置规定／138 第九章 常清醒操作标准／141 第一节 检讨个人工作职责／141 第二节 规范仪容仪表／146 第三节 个人素质培养和服务训练／148 第四节 下班前“六常”工作检查／153 第五节 日事日毕，日清日高，个人OEC管理／154 第六节 危机处理训练／156 第七节 组织架构设计／159 第八节 编写工作备忘录和企业“六常”手册／161 第九节 审核“六常”实施成效／163 第十节 对外交流观摩学习／164 第十章 常营销操作标准／167 第一节 资源营销认识／167 第二节 资源营销系统规划／171 第三节 资源营销项目／175 第四节 分析问题根源／179 第五节 寻找开发机会和改进办法／184 第六节 资源营销计划书／186 第七节 资源营销执行／191 第八节 资源营销检讨／192 第九节 资源营销进化／192 第十节 资源营销成效总结报告／193 “六常”管理篇 第十一章 成功执行“六常”管理策略／197 第一节 合理时间、合适地点、合格人员／197 第二节 执行三讲四化／199 第三节 “六常”执行人文化／202 第十二章 成功推行“六常”的步骤／205 第一节 引进“六常”培训／205 第二节 成立“六常”组织／208 第三节 制定执行“六常”计划／210 第四节 推行“六常”技巧／211 第五节 建立监督体系／214 第十三章 “六常”审核技巧／215 第一节 认识“六常”审核／215 第二节 如何进行“六常”审核／217 第三节 “六常”审核表管理／221