咖啡制作（职业教育食品类专业教材）--聚文网

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内容简介

《咖啡制作》课程是食品加工与检验专业的一门拓展课程，具有综合性强，实践操作强的学科特点。本书采用任务驱动式的教学方法，使学生系统了解咖啡制作的基础常识，能够熟练进行咖啡的研磨、烘焙、调制等高水平的服务。通过完成工作任务实现学生技能的习得，一步一图，一课一评，并配有视频资料，供读者学习观看，适合中等职业院校食品加工专业咖啡制作一体化课程配套使用。同时，通过本课程的学习，培养学生具备良好的职业道德，严谨的工作作风和务实的工作态度，为学生成为一名技术精湛的咖啡师奠定基础。

作者简介

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，中共党员，正高级讲师，北京市优秀青年骨干教师，食品检验高级技师，国家食品生产许可审核员。吴昊，高级讲师，北京轻工技师学院食品加工与检验专业教研室主任，主编《裱花蛋糕制作（中等职业教育食品类专业教材）》等教材。

模块一制作意式咖啡任务1　制作意式浓缩咖啡（Espresso）任务2　制作拿铁咖啡任务3　制作卡布奇诺咖啡任务4　制作摩卡咖啡任务5　制作澳白咖啡（Flat White）模块二制作花式咖啡任务1　制作拉花咖啡任务2　制作雕花咖啡模块三制作单品咖啡任务1　制作手冲咖啡任务2　虹吸壶法制作单品咖啡模块四烘焙咖啡豆任务1　筛选瑕疵豆任务2　烘焙咖啡豆

咖啡制作（职业教育食品类专业教材）

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