餐饮服务与管理(第5版中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书)--聚文网

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内容简介

国家旅游局人事劳动教育司编的这本《餐饮服务与管理（第5版）》是中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书。全书共分9章，内容包括：餐饮概述、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会服务、餐饮部组织机构设置、餐厅员工管理、餐饮设备用品管理、餐饮服务质量管理、餐饮安全管理。本书内容成熟、实用、可操作性强；体例清晰；内容紧密结合实际，有一定的创新性。

第1章餐饮概述学习重点第一节餐饮部的地位与作用第二节餐饮产品特点及其发展趋势第三节餐厅设施的种类及服务项目第四节餐饮服务人员的素质要求本章小结思考与练习第2章中餐厅服务学习重点第一节中餐简介第二节中餐服务基本技能第三节中餐厅服务第四节中餐服务用语本章小结思考与练习第3章西餐厅服务学习重点第一节西餐简介第二节西餐服务基本技能第三节西餐厅服务第四节客房送餐服务第五节西餐服务用语本章小结思考与练习第4章宴会服务学习重点第一节宴会预订第二节中餐宴会服务第三节西餐宴会服务本章小结思考与练习第5章餐饮部组织机构设置学习重点第一节餐饮部组织机构第二节餐饮部与其他部门的业务关系本章小结思考与练习第6章餐厅员工管理学习重点第一节员工配备第二节员工招聘第三节员工培训第四节员工日常工作管理本章小结思考与练习第7章餐饮设备用品管理学习重点第一节管事部的工作任务第二节餐饮设备用品介绍第三节餐具洗涤与损耗控制第四节餐饮设备用品的使用与保养本章小结思考与练习第8章餐饮服务质量管理学习重点第一节餐饮服务质量管理的内容与特点第二节餐饮服务质量的分析与控制第三节餐饮生产质量控制本章小结思考与练习第9章餐饮安全管理学习重点第一节安全管理的目的与任务第二节餐饮安全防范本章小结思考与练习后记

餐饮服务与管理(第5版中等职业学校饭店服务与管理专业教学用书)

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