食品微生物学实验

食品微生物学实验是实践操作性很强的课程，也是食品微生物学理论课程的重要支撑。本课程培养学生食品微生物学基本实验方法与操技能，培养学生独立分析和解决食品微生物学实验问题的能力，提升创新意识，为将来的科研和工作实践奠定扎实的基础。食品微生物学实验是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业重要的专业基础课程之一，该课程为发酵工程、酶工程、食品微生物检验等专业课的开设打基础，涵盖微生物的形态结构、营养、代谢、遗传、生态、 分类等方面的经典方法和新技术。本书可作为应用型本科院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程及相关专业的实验课程教材，也可供相关教师和科研人员参考使用。

副教授，毕业于澳大利亚悉尼大学分子生物学专业，获硕士学位。主要研究领域食品微生物、微生物资源与利用技术。山东农业工程学院任教，主要讲授《食品微生物检验》、《食品微生物学》、《食品发酵工艺学》等课程。省级精品课程《食品微生物检验》课程负责人；获山东省教学成果一等奖1项；参与省级课题7项，主持院级课题3项，发表论文10余篇，授权专利2项，参编教材2部。

目录第1 篇微生物基础实验技术…1实验项目1-1 普通光学显微镜的使用及微生物形态观察…3实验项目1-2 荧光显微镜样品的制备及观察…9实验项目1-3 电子显微镜样品的制备及观察… 13实验项目1-4 细菌的简单染色法…17实验项目1-5 细菌的革兰氏染色法…20实验项目1-6 细菌的英膜染色法…23实验项目1-7 细菌的芽抱染色…26实验项目1-8 细菌的鞭毛染色法…28实验项目1-9 酵母菌的美蓝染色法…30实验项目1-10 培养基的配制及灭菌…32实验项目1-11 微生物元菌操作及接种技术…36实验项目1-12 放线菌形态及菌落特征的观察…41实验项目1-13 酵母菌形态及菌落特征的观察…44实验项目1-14 霉菌形态及菌落特征的观察…47实验项目1-15 噬菌斑的观察及噬菌体效价的测定…50实验项目1-17 微生物细胞的显微直接计数法…57实验项目1-18 微生物菌种的保藏…61实验项目1-19 细菌生长曲线的测定… 65实验项目1-20 微生物的分离与纯化…68第2 篇食品微生物检验技术… 73实验项目2-1 常见生理生化试验…75实验项目2-2 血清学试验…94实验项目2-3 样品的采集与处理…101实验项目2-4 食品中菌落总数的检验…105实验项目2-5 食品中大肠菌群的检验…109实验项目2-6 食品中霉菌、酵母菌的检验…113实验项目2-7 食品中乳酸菌的检验…117实验项目2-8 食品中沙门氏菌的检验…122实验项目2-9 食品中志贺氏菌的检验…127实验项目2-10 食品中金黄色葡萄球菌的检验…132实验项目2-11 食品中副溶血性弧菌的检验…137实验项目2-12 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检验…141实验项目2-13 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验…146实验项目2-14 食品中致泻大肠埃希氏菌的检验…151实验项目2-15 食品商业无菌检验…156实验项目2-16 快速测试片法检测食品中的大肠杆菌0157 : H7/NM …160实验项目2-17 PCR-DHPLC 技术检验食品中的致病菌…162实验项目2-18 实时荧光定量PCR 技术检验食品中的致病菌…166实验项目2-19 环介导等温扩增(LAMP) 技术检验食品中的致病菌…169第3 篇微生物与发酵实验技术…173实验项目3-1 生产菌种的诱变育种…175实验项目3-2 生产菌种的复壮技术…180实验项目3-3 生产菌种环境耐受力的测定…183实验项目3-4 发酵乳制品生产菌种活力的测定…190实验项目3-5 酿酒酵母的固定化及连续发酵…193实验项目3-6 酱油种曲中米曲霉于包子数及发芽率的测定…198实验项目3-7 产蛋白酶菌株的筛选…202实验项目3-8 产拧橡酸菌株的筛选… 206实验项目3-9 产淀粉酶菌株的筛选… 209实验项目3-10 乳酸菌微胶囊化技术…212第4 篇分子微生物学实验技术… 217实验项目4-1 细菌总DNA 提取技术…219实验项目4-2 琼脂糖凝胶电泳及DNA 的回收… 223实验项目4-3 大肠杆菌感受态细胞的制备… 227实验项目4-4 大肠杆菌转化技术…230实验项目4-5 大肠杆菌质粒DNA 提取技术…233实验项目4-6 目的基因在大肠杆菌中的克隆与表达…237实验项目4-7 枯草芽抱杆菌抗药性标记的筛选…241实验项目4-8 大肠杆菌营养缺陷型的筛选…245实验项目4-9 酵母菌营养缺陷型的筛选…250实验项目4-10 细菌原生质体的融合…255参考文献… 261附录… 265附录1 常用培养基配方…267附录2 常用试剂配方… 280附录3 最可能数(MPN) 检索表…285