香辛料原理与应用(第2版)

字数: 388
出版社: 化学工业
作者: 编者:王建新//衷平海
商品条码: 9787122301208
版次: 2
开本: 16开
页数: 308
出版年份: 2017
印次: 1

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内容简介

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作者简介

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第五节香辛料与减肥第六节香辛料对烹调中有害成分生成的抑制第七节香辛料与增强消化参考文献第十一章香辛料质量标准及相关法规条例第一节国际香辛料标准化现状第二节香辛料的进出口操作第三节香辛料常规检查参考文献第十二章香辛料在调味料和作料中的作用第一节香辛料强化剂第二节辣椒制品第三节咖喱粉第四节佐餐盐第五节泡菜用调料第六节沙拉调味料第七节调味酱及调味酱油第八节肉味料第九节肉灌制品调味料第十节汤料调味料第十一节饮料第十二节烹鱼用料第十三节调味醋第十四节酒用香辛料第十五节糕点面食用调味料第十六节肉类腌制料第十七节番茄酱参考文献附录附录1 香辛料水溶液的pH值附录2 香辛料主要生产国和地区（以英文排名为序）附录3 香辛料及其制品的FEMA号码附录4 一些香辛料精油和油树脂的产品规格附录5 香辛料拉丁文中文对照索引附录6 香辛料英文中文对照索引