冷菜冷拼制作技艺(中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材)

字数: 160
出版社: 北京师大
作者: 编者:张建国
商品条码: 9787303224920
版次: 1
开本: 16开
页数: 145
出版年份: 2017
印次: 5

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内容简介

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项目一冷菜间实训操作认知任务一冷菜间布局与常用设备任务二冷菜间卫生管理任务三冷菜常用原料与储藏管理项目二基础冷菜制作（一）任务一拌任务二炝任务三腌任务四醉任务五糟任务六泡任务七煮项目三基础冷菜制作（二）任务一卤任务二酱任务三冻任务四油炸任务五挂霜任务六蜜汁项目四冷菜拼摆手法任务一 “堆”法任务二 “排”法任务三 “覆(扣)”法任务四 “围”法任务五 “叠”法任务六 “摆”法项目五常见组合冷拼任务一 “双拼”制作任务二 “三拼”制作任务三 “手碟拼盘”制作任务四什锦总盘任务五荷花总盘项目六艺术冷拼制作任务一花卉类造型任务二昆虫类造型任务三家禽类造型任务四飞鸟类造型任务五建筑类造型任务六器物类造型