理想的料理道具

有着109年历史的厨具店店长，以匠人的严谨和传承自家族的热爱，讲述厨具的制作、使用与养护。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后，凝结了手工艺人在年复一年的制作经验中不断改良的心血结晶，更融合了使用者的智慧与技艺。它们多半质朴无华，却永远都不会退流行，拥有普遍性的、可以长久流传下去的美感。在这个过程中，读者不但能了解到日本传统匠人所代表的踏实和精益求精的专业精神，还能感受到，一把为使用需求特地打造的厨具，其中凝结的匠人和使用者之间温暖的人情味。 本书想传达的厨具使用理念是：“如何让使用者打造出一把配合自己使用习惯的厨具”，“只要以珍爱的态度对待厨具，厨具会给你意想不到的回报”，带你发现人与器物之间最美好的交流关系。 书中图文结合，附有精美插图、照片和漫画，介绍厨具的同时还有实用又好玩的食谱，给人带来美妙的视觉享受。

熊泽大介 釜浅商店第四代店长。1974年生于日本东京浅草， 曾在东京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作，后继承东京合羽桥的家业， 于1999年进入釜浅商店，2004年继任店长。 釜浅商店在创业103年后的2011年进行形象重塑。 熊泽大介认为，若能传达“优质厨具”这个理念，不论国内外， 都能为大家提供一个与厨房用具幸福相遇的场所。

前言 总能助我一臂之力的，就是“优质厨具”！…………003 了解厨具 其一…………008 了解厨具 其二…………024 与厨具的关系，始于“养护” 南部铁器篇…………035 让我们来了解一下厨具的“故事”吧！…………036 < 南部铁器的要点 > 锅体沉重自有其道理…………040 < 南部铁器的制作方法 > 由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造…………044 < 南部铁器的使用 > 用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴！ …………046 在适应、熟习锅具使用方法的同时， 使普通的日常生活变得更有品位…………050 < 南部铁器的选购方法 > 将实物拿在手里，试着与厨具对话…………052 < 南部铁器的养护 > 如果能花费时间提高使用频率，厨具也会感到喜悦 养护方法 4 法则…………054 探访专业的厨具使用者 1…………058 Q&A [ 南部铁器篇 ]…………060 STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 1 外国人涌入合羽桥？！ …………062 菜刀篇…………065 铭刻日本从古至今的饮食文化…………066 < 日式菜刀的要点 > 坚决贯彻被赋予的唯一使命…………070 < 西式菜刀的要点 > 什么都能胜任的万能选手…………074 < 菜刀的制作方法 > 匠人穷其技法，追求极致锋利…………078 < 菜刀的选购方法 > 找熟识菜刀的专业人员商量…………082 < 菜刀的养护 > 磨刀，就是养护刀具的时间 菜刀保养方法 4 法则…………084 探访专业的厨具使用者 2…………088 Q&A [ 菜刀篇 ]…………090 STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 2 在巴黎，日本的厨具大受欢迎！ …………092 平底锅篇…………095 < 平底锅的要点和选购方法 > 了解平底锅的优缺点…………096 < 手工铁打平底锅的要点与制作方法 > 凹凸不平的样貌会逐渐变化…………100 < 手工铁打平底锅的养护 > 遵守规则就能得到只属于自己的平底锅 平底锅养护方法 4 法则…………102 探访专业的厨具使用者 3…………106 Q&A [ 平底锅篇 ]…………108 STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 3 釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭！ …………110 雪平锅篇…………113 < 雪平锅的要点 > 身量轻巧、用途广泛…………114 匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩…………118 探访专业的厨具使用者 4…………120 养护方法 4 法则…………122 选购厨具的五点建议…………124 厨房“便利”工具…………127 “ STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4 缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………149 特别篇 炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的！ …………150 手工铁打平底锅特辑 与野村友里一起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………154 结语 让我们重新审视对待厨具的方式吧！ …………164 年表 釜浅商店历史变迁…………166 “便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133 “便利”工具 4 把饭移装到饭桶中…………136 “便利”工具 5 炭火烧烤…………137 “便利”工具 6 烫酒…………140 “便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141 “便利”工具 8 炸肉排…………144 “便利”工具 9 正宗的焖蒸…………145 “便利”工具 10 鱼的处理…………148 STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4 缩短你和厨具间的距离感—“刻名字” …………149 特别篇 炭火烧烤炉“YK-T”是如此诞生的！ …………150 手工铁打平底锅特辑 与野村友里一起，用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴…………154 结语 让我们重新审视对待厨具的方式吧！ …………164 年表 釜浅商店历史变迁…………166