品尝的科学(从地球生命的第一口到饮食科学研究最前沿)--聚文网

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内容简介

约翰·麦奎德所著的《品尝的科学（从地球生命的第一口到饮食科学研究最前沿）》，作者从地球早期生命咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。

作者简介

甘锡安，专职译者。曾担任《探索·发现》频道编译，现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。译作包括《爱因斯坦1905》《气候创造历史》等。张琼懿，美国得州农工大学医学生理学博士。长期担任《BBC知识》《孤独星球》等杂志译者。林东翰，曾任出版社编辑，译有《BBC知识》杂志各类型文章。约翰·麦奎德，记者，毕业于耶鲁大学，曾在《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了全球渔业危机与外来物种问题：与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。

第一章味觉地图第二章从古至今最关键的五顿饭第三章苦味基因第四章味道文化第五章甜蜜诱惑第六章喜好与恶心第七章寻找天下第一辣第八章味觉大轰炸第九章关于美味的DNA 致谢原注参考书目

品尝的科学(从地球生命的第一口到饮食科学研究最前沿)

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