西餐制作教与学

陈怡君主编的《西餐制作教与学(第3版 中 等职业教育改革创新示范教材)/创新教学书系》特色 ： 图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握最有用 的工作技能， 教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较 多的资源， 光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。

西餐厨房基础 一、西餐常用设备 二、西餐常用工具 三、西餐常用原料 四、西餐常用香料 第一篇 练习制作沙拉汁 模块1 认识制作沙拉常用蔬菜 模块2 马乃司沙拉汁 第二篇 练习制作沙拉 模块3 吞拿鱼沙拉 模块4 恺撒沙拉 模块5 意大利水果海鲜沙拉 模块6 夏威夷鸡沙拉 模块7 肠仔芝士沙拉 模块8 番茄水牛芝士 模块9 烤牛肉 模块10 烟熏三文鱼 模块11 黑椒鸭胸沙拉 模块12 意大利海鲜沙拉 模块13 鲜虾牛油果沙拉 模块14 金枪鱼意面沙拉配辣味沙拉汁 模块15 白松露鱼子酱水波蛋配嫩叶沙拉 模块16 维生素沙拉 模块17 蔬菜沙拉配银鱼汁 模块18 炸鸡沙拉 第三篇 练习制作清汤 模块19 牛肉清汤配雪利酒 模块20 蘑菇清茶 第四篇 蔬菜汤的制作 模块21 意大利菜汤 模块22 茄汁蔬菜牛尾汤 第五篇 练习制作奶油汤 模块23 蘑菇奶油汤 第六篇 练习制作茸汤 模块24 栗子茸汤 模块25 美国花椰菜忌廉汤 第七篇 练习制作鱼虾汤 模块26 巴固拉臣鱼汤 第八篇 练习制作基础沙拉汁及其衍生汁 模块27 布朗汁 模块28 白色基础沙拉汁 模块29 荷兰汁的制作 模块30 番茄汁 模块31 咖喱汁 第九篇 练习制作热菜 模块32 红酒烩鸡 模块33 红酒烩牛舌 模块34 橙汁鸭脯 模块35 匈牙利式烩牛肉 模块36 诺曼底式煸猪排 模块37 贝壳焗鲜虾 模块38 烤鸡 模块39 伦敦腰窝牛排 模块40 扒烟肉卷猪柳(英、美) 模块41 俄罗斯炒牛肉(英、美) 模块42 扒黑椒牛排(法) 模块43 扒蒜茸西冷牛扒(美） 模块44 扒牛柳心配卑亚妮汁(法) 模块45 炸吉列猪排(美) 模块46 米兰式吉列羊 模块47 罗马式炸小肉饼(意) 模块48 低温料理牛柳配黑椒汁 模块49 香煎牛肋排配红酒樱桃汁 模块50 香煎鳕鱼配青豆泥 模块51 柠檬大虾 模块52 煎法国鹅肝 模块53 烧牛肉 模块54 勃艮第烩牛肉 模块55 地中海风味佩勒特 模块56 渔夫式茄子塔 模块57 香草烤新西兰羊排 模块58 煎银线鱼橡木醋汁配无花果 模块59 烤鸡胸配意大利米饭跟蘑菇汁 第十篇 练习制作布丁 模块60 英式布丁 模块61 蒸蓝莓布丁 第十一篇 练习制作慕斯 模块62 巧克力慕斯 模块63 香蕉慕斯 第十二篇 练习制作冻子类食品 模块64 香橙扒菲 第十三篇 练习制作意大利面食 模块65 焗意大利青面 模块66 肉酱意大利面条 模块67 茄汁通心粉 模块68 海鲜比萨饼 第十四篇 快餐的制作 模块69 总汇三明治 模块70 香辣鸡汉堡 第十五篇 练习制作早餐 模块71 单面煎蛋 模块72 蘑菇蛋卷 模块73 炒糊蛋 模块74 煮鸡蛋 模块75 薄烤饼 模块76 华夫饼 模块77 麦片粥 模块78 煎面包