餐饮服务与督导(21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列--聚文网

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内容简介

杨环焕、卫圆杰、金仁重主编的《餐饮服务与督导(21世纪高职高专规划教材)》以“基于工作过程” 为指导思想，以“适用、先进、实用”为原则，以“ 素质高、技能强、知识硬”为培养目标，以“任务驱动式”为教学模式．系统地介绍了岗前培训、餐饮服务基本技能、中餐厅服务、西餐厅服务、宴会厅服务、其他服务、餐饮督导技能和主题宴会设计的基本知识。本书既可以作为酒店管理专业的实训教材，也可以作为餐厅对新员工的培训教材。

项目一岗前培训任务一努力提升自身职业素质任务二塑造良好的仪容仪表任务三正确使用服务语言任务四岗位职责铭刻心中项目二餐饮服务基本技能任务一端托任务二巧折餐巾花任务三铺设台布任务四规范摆台任务五酒水服务任务六上菜与分菜服务任务七预订服务任务八开餐服务任务九结账服务任务十送客及撤台服务项目三中餐厅服务任务一中餐认知任务二中餐礼仪任务三中餐厅认知任务四中餐厅零点服务任务五中餐厅团队服务项目四西餐厅服务任务一西餐认知任务二西餐礼仪任务三西餐服务方式认知任务四西餐厅零点服务程序项目五宴会厅服务任务一宴会认知任务二中餐宴会服务任务三西餐宴会服务任务四其他形式宴会服务项目六其他服务任务一自助餐厅服务任务二咖啡厅服务任务三酒吧服务任务四茶坊服务任务五康乐服务任务六送餐服务项目七餐饮督导技能任务一召开班前会任务二处理投诉与突发事故任务三员工初级管理项目八主题宴会设计任务一主题宴会认知任务二主题宴会设计认知任务三宴会厅设计任务四主题宴会台面设计参考文献附录一 2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会赛项规程附录二 2016年全国职业院校技能大赛高职组西餐宴会服务赛项规程

餐饮服务与督导(21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列

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