医疗膳食学(供临床预防康复营养护理类专业用全国高等学校教材)

由胡雯所著的《医疗膳食学(供临床预防康复营 养护理类专业用全国高等学校教材)》围绕“医疗膳 食”为主题，分为“基础营养知识、医疗膳食学总论 、疾病膳食各论”三大板块内容，汇集了国内外最新 的临床研究与数据更新，阐述了各类营养素的烹饪中 的变化原理，介绍医院膳食规范化分类，并涉及医院 膳食中各系统疾病的营养医疗膳食。

第一篇 食物营养与科学烹饪 第一章 各类食物营养价值及特点 第一节 食物营养价值的评价及影响因素 第二节 植物性食物的营养特点 第三节 动物性食物的营养价值 第四节 其他食物的营养价值 第二章 烹饪加工对食物营养成分的影响 第一节 合理科学烹饪 第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变 第三章 现代热点食品概述 第一节 特殊医学用途配方食品 第二节 功能食品 第三节 营养强化食品 第四节 益生菌及制品 第五节 转基因食品 第六节 有机食品 第七节 新型食品加工技术 第四章 医院膳食制作卫生管理 第一节 医院医疗膳食菜单设计基本原则 第二节 医院医疗膳食管理 第三节 医院医疗膳食食品安全 第二篇 医疗膳食学总论 第五章 膳食与营养治疗 第一节 营养素的消化吸收 第二节 营养治疗概述 第三节 膳食制作与营养治疗的关系 第四节 饮食心理与营养治疗 第五节 营养宣教 第六章 医院膳食总论 第一节 普通膳食 第二节 医院基本膳食 第三节 调整营养成分膳食 第四节 试验膳食 第七章 常见疾病膳食总论 第一节 医疗膳食概述 第二节 营养治疗流程图 第乏节 肠内营养支持 第三篇 疾病膳食各论 第八章 呼吸系统疾病 第一节 慢性阻塞性肺疾病 第二节 肺炎与肺结核 第三节 呼吸衰竭 第四节 支气管哮喘 第九章 循环系统疾病 第一节 慢性心力衰竭 第二节 血脂异常症 第三节 动脉粥样硬化与冠心病 第四节 高血压 第十章 消化系统疾病 第一节 上消化道疾病 第二节 下消化道疾病 第三节 肝脏疾病 第四节 胰腺炎 第五节 胆囊疾病 第六节 其他 第十一章 泌尿系统疾病 第一节 急性肾小球肾炎 第二节 慢性肾脏疾病 第三节 慢性肾衰竭 第四节 尿路结石 第十二章 血液系统疾病 第一节 缺铁性贫血 第二节 巨幼细胞贫血 第三节 恶性血液系统疾病 第十三章 内分泌系统和营养代谢疾病 第一节 成人2型糖尿病 第二节 肥胖症 第三节 高尿酸血症 第四节 骨质疏松症 第五节 甲状腺疾病 第六节 消瘦 第七节 肾上腺疾病 第十四章 神经系统疾病 第一节 脑卒中 第二节 重症肌无力 第三节 癫痫 第四节 阿尔茨海默病 第五节 帕金森病 第十五章 恶性肿瘤 第一节 肿瘤患者营养代谢特点 第二节 肿瘤患者营养治疗原则 第三节 医疗膳食范例 第十六章 特殊人群营养 第一节 女性营养 第二节 儿童营养 第三节 老年营养 第十七章 食疗与药膳 第一节 食疔与药膳基本理论概述 第二节 食疗药膳的制作要点及举例 第三节 临床食疗药膳应用举例 第十八章 其他疾病 第一节 烧伤患者的营养治疗 第二节 乳糜胸 第三节 进食障碍 附录1 老年照护食品介绍 附录2 食物血糖生成指数和血糖生成负荷 附录3 基于血糖负荷的食物交换份 附录4 全书餐具尺寸一览