东京醋饭屋寿司私房笔记公开

《东京醋饭屋寿司私房笔记公开》为饮食、烹饪 类图书。作者冈田大介依照日本的季节时令介绍了多 种寿司，包括豆渣寿司、糯米寿司、幽灵寿司、蔬菜 寿司、酒寿司等，按制作方法可以分为押寿司、卷寿 司、握寿司、散寿司、手拌寿司、蒸寿司等，共有25 种。文中每种寿司都附有作者的“私房寿司笔记”， 记录了该寿司的发展历史、注意事项或有关趣事。作 者寻访乡土寿司之旅，也带我们领略了一番当地的风 土人情。

冈田大介（OKADADAISUKE）“醋饭屋”店主。1979年出生于日本千叶县野田市。高中复读期间遭遇母亲突然死亡，18岁便踏入了饮食的世界。在东京秋叶原的寿司店学习，24岁时独立起家。在八丁堀自家公寓的一个房间里创办了1天限定1套的寿司店。之后对自己所用的鱼到蔬菜、调料、器皿等生产者和产地产生了浓厚的兴趣，开始巡游日本。同时开始关注各地的乡土寿司。2008年在东京文京区兼并咖啡、画廊创立完全介绍制、完全预约制的醋饭屋，每天都在钻研传统和革新并存的寿司之道。

由寿司匠人传授秘诀 让私房寿司变得更加美味 醋饭的制作方法 春季之私房寿司（2月—4月） 节分 今年想去哪里呢？卷入当地的特色主料吧 日本卷寿司 立春 能一口吃掉的1/16大小 一口手卷寿司 情人节 包裹着浓浓的爱意 鲭鱼押寿司 女儿节 和家人、亲近的朋友热热闹闹地一起制作 偶人架式手鞠寿司 白色情人节 作为回礼感谢对方平日的照顾 稻荷寿司 盛樱时节 活跃赏樱气氛 酒寿司 新学期开学 大家一起开开心心地庆祝开学 散寿司 开始新生活 轻轻松松便能做出来 手拌寿司 【在家制作其一】 腌渍甜醋姜片 冰箱里总存放着自制甜醋姜片 夏季之私房寿司（5月—7月） 儿童节 随意地攥出喜欢的大小 单手握寿司 母亲节 让感恩的花盛开在醋饭上 寿司花坛 父亲节 食品的健康也是预防代谢综合征的对策之一 豆渣寿司 暑假 缓解苦夏，增加食欲 竹荚鱼棒寿司 【在家制作其二】 烤鸡蛋卷 做任何事都要趁热打铁 秋季之私房寿司（8月—10月） 盂兰盆节 也为祖先敬奉上一份幽默 幽灵寿司 敬老日 精美的主料盛得像小山一样， 奢华地庆祝这一天吧 大名军舰卷寿司 运动会、郊游 在郊外就像吃便当一样 蔬菜包寿司 万圣节前夕 能带回家 竹叶寿司 【在家制作其三】 煮干香菇 往往是配角决定一切 冬季之私房寿司（11月—1月） 七五三 装饰得可爱一些，庆祝孩子成长 花样卷寿司 薄酒莱新酒解禁 与新鲜的葡萄酒搭配 葡萄寿司 圣诞节 点缀圣诞夜前夕的树干蛋糕 康吉鳗太卷 除夕 即便是最忙乱的时候也能快速捏好 细卷寿司 正月 大口地吃着“太阳旗”，迎接新年的到来 糯米寿司 牢记食之岁时记，为单调的日常生活增添丰富多彩的美食活动 食之岁时记 【在家制作其四】 保存鱼类 引出隐藏在深处的美味， 获得意外收获 无须提前准备的私房寿司（外一篇） 访客突然到访 利用冰箱里的现有食材制作而成 握寿司 吃剩了 享用不一样的美味 蒸寿司 瞬间变为西餐 寿司炸肉饼 【在家制作其五】 擦山萮菜 让单调的劳动时间变得丰富多彩 寻访乡土寿司