西餐烹调技术(中等职业学校西餐烹饪专业教材)

字数: 277
出版社: 轻工
作者: 编者:李顺发//朱长征
商品条码: 9787518411900
版次: 1
开本: 16开
页数: 209
出版年份: 2017
印次: 1

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内容简介

由李顺发和朱长征共同主编的《西餐烹调技术（中等职业学校西餐烹饪专业教材）》一书共分七大模块，分别为西餐基础知识、西餐厨房结构与分工、西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法、西餐菜肴制作训练、西式面点类等。

模块一西餐基础知识项目 1 西餐概述项目 2 西餐礼仪项目 3 西方国家的传统节日及食俗模块二西餐厨房结构与分工项目 1 厨房结构和布局项目 2 厨房组织人员结构项目 3 专业人员的素质要求模块三西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法项目 1 厨房设备介绍项目 2 烹调的基本原理介绍模块四西餐菜肴制作训练项目 1 汤项目 2 沙司项目 3 西式凉菜项目 4 配菜项目 5 热菜模块五西式面点类项目 1 面包类项目 2 混酥点心类项目 3 清酥点心类项目 4 蛋糕类项目 5 其他面点类模块六不同国家和地区的菜式特点及菜例项目 1 法国菜的特点和经典菜式项目 2 意大利菜的特点和经典菜式项目 3 美国菜的特点和经典菜式项目 4 英国菜的特点和经典菜式项目 5 俄国菜的特点和经典菜式项目 6 德国菜的特点和经典菜式项目 7 东南亚菜的特点和经典菜式模块七星级酒店菜单设计项目 1 菜单的类型与构成项目 2 菜单的设计及营养搭配项目 3 菜单及节日菜单设计实例参考文献