公共营养学(供食品与营养相关专业用全国高职高专院校药学类与食品药品类专业十三五规划教材)

周建军、詹杰编著的《公共营养学》是全国高职 高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教 材之一，根据《公共营养学》教学大纲的基本要求和 课程特点编写而成，内容上涵盖营养学基础、各类食 物的营养价值、特定人群的营养、膳食指南与食谱编 制、营养调查与评价、营养监测、社区营养、营养干 预、营养教育以及食物营养政策与法规等内容。本书 具有理论知识与实际应用相结合的特点。 本教材供全国高职高专院校食品与营养相关专业 使用。

第一章 绪论 第一节 公共营养学的概念 一、营养学定义 二、公共营养学定义 三、二者的联系与区别 四、公共营养学的特征 第二节 公共营养学的发展历史与现状 一、国外营养学的发展历史 二、我国营养学的发展历史 三、营养学分支学科 第三节 公共营养学的工作目的、内容和方法 一、公共营养学工作目的 二、公共营养学工作内容 三、公共营养学工作方法 第四节 公共营养与健康 一、人体对营养的需要 二、营养与人口素质 三、营养与形态发育 四、营养与智力发育 五、营养与心理行为发育 六、营养与畸形 七、营养与经济发展 第二章 营养学基础 第一节 能量 一、能量来源及单位 二、能量转化及储存 三、能量消耗 四、人体一日能量需要量及供给 第二节 蛋白质 一、蛋白质的组成、分类及相关概念 二、蛋白质的消化吸收与代谢 三、蛋白质的生理功能 四、食物蛋白质的营养学评价 五、蛋白质互补作用 六、人体蛋白质的营养状况评价 七、蛋白质的食物来源 第三节 脂类 一、脂类的分类 二、脂类的消化吸收 三、脂类的生理功能 四、食物脂类营养价值评价 五、脂肪的食物来源 第四节 碳水化合物 一、碳水化合物的分类 二、碳水化合物的消化吸收与代谢 三、碳水化合物的生理功能 四、碳水化合物的食物来源 第五节 矿物质 一、概述 二、常量元素 三、微量元素 第六节 维生素 一、概述 二、脂溶性维生素 三、水溶性维生素 四、类微生素 第七节 水和其他膳食成分 一、水 二、植物化学物 第八节 膳食营养素参考摄入量标准 一、概述 二、需要量与摄入量 三、膳食营养素与参考摄入量标准 四、用膳食营养素参考摄人量标准评价膳食 第三章 各类食物的营养价值 第一节 食物营养价值的评价 一、食物营养价值的相对性 二、食物营养价值的评定方法与意义 三、营养素的生物利用率 第二节 粮食类食物的营养价值 一、谷类的营养价值 二、薯类的营养价值 第三节 豆类食物的营养价值 一、大豆的营养价值 …… 第四章 特定人群的营养 第五章 膳食指南与食谱编制 第六章 营养调查与评价 第七章 营养监测 第八章 社区营养 第九章 营养干预 第十章 营养教育 第十一章 食物营养政策与法规