现代饭店餐饮服务与管理(知识技能案例实训全国旅游职业教育教学指导委员会重点建设教

刘正华、郭伟强主编的这本《现代饭店餐饮服务 与管理（知识技能案例实训）》是全国旅游职业教育 教学指导委员会重点建设教材。教材分上中下三篇共 十一个模块，内容包括：餐饮业的基础知识、餐饮技 能、餐饮的运营管理。

上篇 看餐饮——认识餐饮业 模块一 领你看：历史悠远的中外餐饮业 项目一 中外餐饮业发展史 项目二 餐饮服务的目标与产品特点 模块二 领你看：风格各异的餐厅 项目一 餐厅的种类与划分 项目二 餐厅的特色与设计 模块三 领你看：餐饮部的岗位设置与职责 项目一 餐饮部的组织机构设置 项目二 餐饮部主要岗位工作职责 项目三 餐饮部与其他部门的沟通协调 中篇 做餐饮——做好餐饮服务 模块四 教你做：练就餐饮六大服务技能 项目一 托盘技能训练 项目二 餐巾折花技能训练 项目三 摆台技能训练★ 项目四 斟酒技能训练★ 项目五 上菜技能训练 项目六 分菜技能训练★ 模块五 教你做：学做中餐服务 项目一 品味中国菜 项目二 中式零点服务 项目三 中式宴会服务 模块六 教你做：学做西餐服务 项目一 不一样的“西洋菜 项目二 西餐服务方式与礼仪 项目三 咖啡厅散餐服务★ 项目四 客房送餐服务 项目五 扒房服务 项目六 自助餐服务 项目七 西式宴会服务 模块七 教你做：走进大厨的世界 项目一 厨房的布局与设计 项目二 厨房生产流程 项目三 厨房人员配备 项目四 厨房安全与卫生 项目五 管事部介绍 下篇 管餐饮——学会餐饮运营管理 模块八 带你管：宴会的筹划与管理 项目一 宴会预订管理 项目二 宴会场景设计 项目三 宴会台面设计★ 项目四 宴会菜单设计 项目五 宴会茶歇服务与设计 模块九 带你管：餐饮服务质量控制 项目一 餐饮服务质量控制的内容 项目二 餐饮服务质量控制方法 模块十 带你管：餐饮成本控制 项目一 认识餐饮成本 项目二 餐饮成本控制七大环节 项目三 餐饮预算的控制 模块十一 带你管：餐饮营销管理 项目一 餐饮外部营销 项目二 餐饮内部营销 项目三 餐厅宾客投诉处理 附录 教材与视频对应一览表 参考文献