化学基础与分析技术(供食品药品类专业用全国高职高专院校药学类与食品药品类专业十三五规划教材)

林珍、潘志斌主编的《化学基础与分析技术》是 全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五 ”规划教材之一，是依照 教育发展规划纲要等 相关文件要求，根据《化学基础与分析技术》教学大 纲的基本要求和课程特点编写而成。 全书的特点是以分析技术为中心，化学基础理论 服务于实训技能的原则编排了教学内容。内容涵盖了 分散体系、化学反应速率与化学平衡、物质结构、定 量分析基础、四大平衡原理及四大滴定分析、常用分 析仪器、化学分析方法的技能训练等内容。教材中穿 插了知识拓展、课堂互动，可以开阔视野增强学习的 积极性。每章配有目标检测及对应的实训内容，起到 了理论联系实际的作用。本书具有突出职业性、注重 知识应用性及理实一体化的特点。 本教材主要供全国高职高专院校食品药品类相关 专业教学使用，也可作为相关专业的培训和自学用书 。

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绪论 一、化学研究的对象 二、化学在药学和食品中的应用 三、化学基础与分析技术课程的学习内容 四、化学基础与分析技术课程的学习要求 第一章 分散体系 第一节 分散体系 一、分散体系 二、溶液 第二节 非电解质稀溶液的依数性 一、溶液蒸气压的下降 二、溶液沸点的升高 三、溶液凝固点的降低 四、溶液的渗透压 第三节 胶体 一、溶胶的性质 二、溶胶的稳定性与聚沉 三、高分子溶液 四、凝胶 第四节 界面现象 一、表面张力与表面能 二、表面活性剂 三、铺展与润湿 实训一 化学实验基础知识 实训二 溶液的配制 第二章 化学反应速璋与化学平衡 第一节 化学反应速率 一、化学反应速率的表示 二、化学反应速率理论 三、影响化学反应速率的因素 第二节 化学平衡 一、化学平衡 二、化学平衡常数 三、化学平衡的有关计算 四、化学平衡的移动 实训三 化学反应速率与化学平衡 实训四 药用氯化钠的提纯 第三章 物质结构 第一节 原子核外电子的运动状态 一、电子云 二、原子核外电子的运动状态 三、原子核外电子的排布规律 第二节 原子的电子层结构与元素周期律 一、原子的电子层结构与元素周期表 二、元素性质的变化规律 第三节 分子结构 一、离子键 二、共价键 三、杂化轨道理论 四、分子间作用力 第四章 定量分析基础 第一节 概述 一、定量分析方法的分类 二、定量分析的程序 第二节 数据记录与处理 一、系统误差与偶然误差 二、准确度与精密度 三、提高分析结果准确度的方法 四、有效数字及其运算规则 五、可疑值的取舍 第三节 滴定分析法概述 一、滴定分析法 二、滴定方式 三、滴定剂 实训五 电子天平的使用和标准溶液的配制 实训六 滴定分析常用仪器操作练习 第五章 酸碱平衡与酸碱滴定 第一节 酸碱理论 一、酸碱电离理论 二、酸碱质子理论 第二节 溶液的酸碱平衡 一、水的解离与溶液酸碱性 二、弱酸、弱碱溶液pH的计算 三、同离子效应和盐效应 第三节 缓冲溶液 一、缓冲溶液的组成和原理 二、缓冲溶液pH的计算 三、缓冲容量和缓冲范围 四、缓冲溶液的选择和配制 第四节 酸碱滴定 一、酸碱指示剂 二、酸碱滴定类型 三、酸碱滴定液的配制及标定 四、实例分析 第五节 非水溶液的酸碱滴定 一、溶剂的类型 二、溶剂的性质与溶剂的选择 三、滴定的类型 四、实例分析 实训七 盐酸滴定液的配制和标定 实训八 氢氧化钠滴定液的配制和标定 实训九 食用白醋中总酸含量的测定 实训十 药用硼砂含量的测定 第六章 沉淀平衡与沉淀滴定 第一节 沉淀平衡 一、溶度积原理 二、沉淀的生成与溶解 第二节 沉淀滴定 一、指示终点的方法 二、滴定液 三、实例分析 实训十一 硝酸银溶液的配制与标定 实训十二 自来水中氯化钠含量的测定 第七章 配位化合物与配位滴定 第一节 配位化合物 一、配位化合物的组成及命名 二、螯合物 第二节 配位平衡 一、配合物的稳定性 二、配位平衡的移动 第三节 配位滴定 一、EDTA及其配位特性 二、影响EDTA配合物稳定性的因素 三、滴定条件的选择 四、金属指示剂 五、滴定液 六、实例分析 实训十三 EDTA滴定液的配制和标定 实训十四 自来水中钙镁离子含量的测定 第八章 氧化还原平衡与氧化还原滴定 第一节 氧化还原反应 一、氧化还原反应 二、氧化还原反应方程式的配平 第二节 原电池与电极电势 一、原电池 二、电极电势 三、能斯特（Nemst）方程 第三节 氧化还原滴定 一、概述 二、高锰酸钾法 三、碘量法 四、亚硝酸钠法 实训十五 食用盐中碘含量的测定（间接碘量法） 实训十六 药用硫酸亚铁铵的含量测定（高锰酸钾法l 第九章 电化学分析法 第一节 基本原理 一、参比电极 二、指示电极 第二节 直接电位法 一、溶液pH的测定 二、其他离子浓度的测定 第三节 电位滴定法 一、测定原理 二、确定终点的方法 三、电位滴定法的应用 第四节 永停滴定法 一、测定原理 二、测定类型 三、实例分析 实训十七 饮用水pH的测定 实训十八 酱油中氨基酸总量的测定（电位滴定法） 第十章 光谱分析法 第一节 光谱分析法基础 一、光谱分析法特点 二、物质对光的选择吸收 第二节 紫外—可见分光光度法 一、紫外—可见分光光度法基本原理 二、紫外—可见分光光度计的基本结构 三、测量条件的选择 四、紫外—可见分光光度计的类型 五、紫外—可见分光光度计的应用 第三节 红外吸收光谱法 一、红外线及红外吸收光谱 二、红外光谱和紫外—可见光谱的区别 三、基本原理 四、红外分光光度计 五、样品的制备 六、红外分光光度计的应用 实训十九 维生素B2注射液含量的测定 实训二十 食品中亚硝酸盐含量的测定 实训二十一 阿司匹林原料药的红外鉴别 第十一章 色谱分析法 第一节 色谱分析法基础 一、色谱分析法分类 二、色谱分离原理 三、色谱法常用术语 第二节 平面色谱法 一、薄层色谱法 二、纸色谱法 第三节 气相色谱法 一、气相色谱仪 二、色谱法基本理论 三、定量分析 第四节 高效液相色谱法 一、高效液相色谱仪 二、化学键合相色谱法 三、HPLC分离条件的选择 四、定量分析 实训二十二 维生素C片的鉴别 实训二十三 食醋中苯甲酸钠含量的测定 附录 参考文献 目标检测参考答案 教学大纲