烹饪原料知识(中等职业教育旅游服务类专业教材)--聚文网

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内容简介

任俊主编的《烹饪原料知识(中等职业教育旅游服务类专业教材)》所包含的内容是以行业中常见的烹饪原料为基础，特别是一些近年来运用较多的新开发的原料，如蔬菜原料中我们除了介绍常用的外，还介绍了现在人工栽培或者野生的“野蔬”等相关知识；动物性原料中，编者增加了一些人工养殖的“野禽 ”、“野畜”。一方面拓宽原料相关知识面，另一方面也迎合人们的消费需求。另外，在编写过程中加入每类原料的初加工方法，这在现有的《烹饪原料知识》书籍中还是首次。编者在模块中设立模块导读、学习目标、学习准备等内容，在每一个模块中都有模块导读来进行导入，在任务中编者设立任务思考、任务驱动、知识链接等内容。

模块一烹饪原料知识概述任务一烹饪原料概念、发展概况任务二烹饪原料成分分析及分类任务三烹饪原料品质鉴别及保管拓宽与思考模块二粮食类原料任务一粮食类原料知识概述任务二粮食类原料的种类及其特点任务三粮食类原料制品及其特点任务四粮食类原料的品质鉴别及保管拓宽与思考模块三蔬菜类原料任务一蔬菜类原料知识概述任务二蔬菜类原料的种类及其特点任务三常用蔬菜的品质鉴别及保管拓宽与思考模块四果品类原料任务一果品类原料知识概述任务二果品类原料的种类及其特点任务三常用果品类原料的品质鉴别及保管措施拓宽与思考模块五干货类原料任务一干货类原料知识概述任务二常用干货类原料的种类任务三干货类原料的品质鉴定及保管措施拓宽与思考模块六水产品类原料任务一水产品类原料知识概述任务二常用淡水鱼的种类任务三常用咸水鱼的种类任务四其他动物性水产品原料任务五常用水产类原料的品质鉴别及保管拓宽与思考模块七禽类原料任务一禽类原料知识概述任务二常用禽类原料的种类任务三禽蛋及禽蛋制品任务四禽及其副产品原料的品质鉴别及保管措施拓宽与思考模块八畜类原料任务一畜类原料知识概述任务二常用畜类原料的种类任务三常用畜副产品任务四畜及其副产品原料的品质鉴别及保管拓宽与思考模块九烹饪中常用的中药材任务一常用中药材知识概述任务二常用中药材的炮制及烹饪应用任务三常用中药材的品质鉴定和保管措施拓宽与思考模块十调、辅类原料任务一调制原料任务二辅助原料任务三调、辅类原料品质鉴别及保管拓宽与思考参考文献

烹饪原料知识(中等职业教育旅游服务类专业教材)

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