营养学(适用专业营养学士师中级)/2017全国卫生专业技术资格考试指导

全国卫生专业技术资格考试用书编写专家委员会 编写的《营养学(适用专业营养学士师中级)》根据最 新考试大纲中的具体要求，参考国内外权威著作，将 考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以 便于考生理解、记忆。 本考试指导适用于报考营养学初级士、营养学初 级师、营养学中级资格的人员。为保持知识的系统性 ，避免知识点不必要的重复，本书未单独针对各层次 的人员分别编写相应的内容，而是在各篇整合了针对 所有层次人员所要求的知识，不同层次人员的阅读范 围通过考试大纲来界定。

第一篇 基础知识 第一章 蛋白质 第一节 蛋白质的组成与分类 第二节 蛋白质的消化、吸收与代谢 第三节 蛋白质的生理功能 第四节 氨基酸与氨基酸代谢 第五节 食物蛋白质营养价值评价 第六节 蛋白质营养不良 第七节 人体蛋白质营养状况评价 第八节 蛋白质摄入量及食物来源 第二章 脂类 第一节 脂类的分类 第二节 脂类的消化、吸收与转运 第三节 脂类的生理功能 第四节 脂肪酸 第五节 脂类参考摄人量与食物来源 第三章 碳水化合物 第一节 碳水化合物的分类与食物来源 第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢 第三节 碳水化合物的生理功能 第四节 血糖生成指数 第五节 参考摄入量与食物来源 第四章 能量 第一节 人体能量消耗 第二节 人体能量平均需要量的确定 第三节 能量来源与摄入量 第五章 矿物质 第一节 钙 第二节 磷 第三节 钠 第四节 钾 第五节 镁 第六节 铁 第七节 锌 第八节 硒 第九节 铜 第十节 碘 第十一节 铬 第十二节 氟 第六章 维生素 第一节 维生素A 第二节 维生素D 第三节 维生素E 第四节 硫胺素 第五节 核黄素 第六节 维生素B6 第七节 维生素B12 第八节 烟酸 第九节 维生素C 第十节 叶酸 第十一节 泛酸 第十二节 胆碱 第十三节 生物素 第七章 膳食纤维与水 第一节 膳食纤维 第二节 水 第二篇 人群营养 第一章 公共营养 第一节 公共营养概述 第三篇 食物营养与食品卫生 第四篇 临床营养 营养(士)考试大纲 营养(师)考试大纲 营养(中级)考试大纲