腐的品格(初心者的发酵料理书食帖)--聚文网

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内容简介

《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。

作者简介

［受访人］ Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。 Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。

拉页——世界发酵食物地图来自微生物的礼物当我们谈起“发酵” 别册——家庭自制发酵食物完全手册 INTERVIEW 手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想奶酪家族大起底他们的使命，是酿造人与人的缘分在京16年，只为做清酒传道士一碗味噌汤的背后 100毫升的大豆魂如果你想在短暂的一生中来一次冒险台湾有朵“打碗花”，开在都兰山是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？染一场苏玳的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒发酵食就是未来食比鲜更鲜的鱼 GUIDE 世界发酵食物餐桌它们，让普通食物也有发酵香茶香徐来菌字一言谁才是这个星球的主宰？发酵与腐败 REGULAR 瓶子里的一年四季椿荣的发酵小食日常味道其实吃不下 Chapter 1／来自微生物的礼物 12种时间的滋味当我们谈起“发酵” 手作发酵食物，拥有治愈全世界的力量很难想象自己不做奶酪，而去实现别人的梦想奶酪家族大起底他们的使命，是酿造人与人的缘分在京16年，只为做清酒传道士一碗味噌汤的背后 100毫升的大豆魂如果你想在短暂的一生中来一次冒险台湾有朵打碗花，开在都兰山是“做坏的酒”，还是时间带来的惊喜？染一场苏岱的贵腐菌，品一味难忘的甜白酒发酵食就是未来食比鲜更鲜的鱼 Chapter 2／谁才是这个星球的主宰？世界发酵食物餐桌它们，让普通食物也有发酵香茶香徐来菌字一言发酵与腐败 Chapter 3／瓶子里的一年四季啤酒味噌炸天妇罗日常味道其实吃不下拉页／ 12种时间的滋味世界发酵食物地图别册／《自给自足》

腐的品格(初心者的发酵料理书食帖)

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