餐饮服务与管理(第3版21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列--聚文网

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内容简介

李国茹、杨春梅主编的《餐饮服务与管理(第3版 21世纪高职高专规划教材)》共八章，系统介绍了餐饮服务基本技能、餐饮服务程序、餐饮成本管理、餐饮销售管理、餐饮质量管理等内容。在内容上，本书在注重实际操作性的同时，引入一些新的理论和方法，目的是开拓学生的视野；在形式上，力求简洁，并设汁了相关链接、参考案例等，以帮助学生加强理解与掌握所学知识。本书不仅可作为高职高专酒店管理专业教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。

第一章餐饮概述第一节餐饮业的发展及特点第二节餐饮部的地位第三节餐饮部组织机构设计第二章餐饮服务基本技能第一节托盘的使用第二节斟酒服务第三节餐巾折花第四节摆台第五节上菜与分菜第六节撤换餐具第三章餐饮服务程序第一节餐饮服务基本流程第二节中餐服务基本程序和方法第三节西餐服务基本程序和方法第四章餐饮成本管理第一节采购管理第二节验收管理第三节库存管理第四节餐饮成本控制第五章餐饮销售管理第一节餐饮销售概述第二节餐饮产品及其策略第三节餐饮促销第四节餐饮公共关系销售第六章餐饮质量管理第一节餐饮质量管理概述第二节餐饮质量管理理念第三节餐饮质量管理的方法和工具第七章中外菜点知识第一节中国菜肴知识简介第二节西方菜肴知识简介第三节中西式面点知识第四节菜单的设计第八章我国主要客源国的饮食习俗第一节亚洲主要客源国的饮食习俗第二节欧洲主要客源国的饮食习俗第三节美洲主要客源国的饮食习俗第四节大洋洲主要客源国的饮食习俗第五节非洲主要客源国的饮食习俗附录餐饮服务常用语中英文对照参考书目

餐饮服务与管理(第3版21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列

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