食品营养与安全卫生(第2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材)--聚文网

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内容简介

赵建春、谢彦君主编的《食品营养与安全卫生( 第2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材)》是根据我国职业教育专业人才的培养目标和规格编写的。根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，较系统地阐述食品营养与安全卫生的基本理论和技能。全书主要包括人体营养素和能量、食品的营养价值、公众营养健康、人体健康与保健食品、食品卫生学基础、食源性疾病与食物过敏和食品安全监督与管理等。本书还对近年来营养学中的热点问题，如人体基础营养知识、食品安全卫生及其管理等知识进行了阐述。

第一章人体营养素和能量第一节营养与能量第二节蛋白质第三节脂类第四节碳水化合物第五节维生素第六节矿物质第七节水和其他营养成分第二章食品的营养价值第一节食品的营养价值与分类第二节植物性食品的营养第三节动物性食品的营养第四节其他食品的营养第五节食品的营养强化第三章公众营养健康第一节中国居民膳食指南第二节特定人群的膳食营养第三节营养与健康第四节营养素控制第四章人体健康与保健食品第一节人体健康第二节保健食品第五章食品卫生学基础第一节食品卫生与食品安全第二节食品污染与食品安全第三节食品添加剂与食品安全第四节食品包装材料与食品安全第六章食源性疾病与食物过敏第一节食源性疾病第二节食物过敏第三节常见传染病与寄生虫病第七章食品安全监督与管理第一节食品安全法律体系第二节食品标准第三节政府监督第四节食品安全管理方法、内容第五节食品危险性分析第六节工业化食品生产卫生管理第七节危害分析与关键控制点系统（HACCP）附录一中华人民共和国食品安全法附录二中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）参考书目

食品营养与安全卫生(第2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材)

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