现代工业发酵调控学(第3版)

储炬、李友荣编著的《现代工业发酵调控学(第3 版)》以工业发酵过程的调控为主线，将微生物的生 理生化、分子生物学和化学工程知识运用于阐述微生 物的代谢调节与发酵规律，并结合生化反应过程原理 ，解释影响发酵过程的各种因素(如怎样进行数据分 析、过程正常与否的判断、怎样实现优化控制等)； 介绍了各类典型代谢产物的生产与调节和各种用于判 断发酵进程的参数，分析各参数与产物合成之间的关 系，并介绍了计算机在发酵工程中的应用、定量生物 工程研究与开发以及代谢调控的新进展。 书中对微生物生长、基础代谢、代谢调节以及次 级代谢产物合成的机制与过程规律都做了深入的阐述 。对发酵过程控制与优化、参数检测与计算机在线监 控，也做了较全面的介绍。在内容方面尽量做到理论 与实践的协调统一，兼顾系统的基础理论知识又尽可 能反映研究和工业生产应用方面的最新进展。 本书综合收集整理了国内外大多数学者与专家在 代谢调控与发酵过程全局优化的观点与经验，教材内 容较为新颖，较好折射出了现代工业发酵调控学的最 新水平。 适合作为发酵调控学、生物工艺学、工业微生物 、工业生化、发酵工程、微生物制药与抗生素工艺的 专业教材，也可以作为医药、轻工、农林和师范专业 以及从事生物技术、生化工程、工业发酵方面的研究 与生产人员的进修和参考资料。

1 微生物生长与调节 1.1 微生物的生长 1.1.1 生长的形式 1.1.1.1 细菌的生长 1.1.1.2 酵母的生长 1.1.1.3 菌丝的生长 1.1.1.4 细胞群体的生长 1.1.1.5 细菌群体的生长周期 1.1.2 生长的测量 1.1.2.1 细胞数目的测量 1.1.2.2 细胞量的测量 1.1.2.3 生物量的在线测量 1.1.3 环境对生长的影响 1.1.3.1 物理环境 1.1.3.2 化学环境 1.1.4 生长的变量和约束 1.1.4.1 细胞的大分子成分 1.1.4.2 限制步骤 1.1.4.3 生长对能量的需求 1.1.4.4 微生物热的释放 1.2 细胞周期 1.2.1 染色体复制与细胞分裂的调节 1.2.2 染色体复制的启动 1.2.3 细胞周期的研究方法 1.2.3.1 镜检法 1.2.3.2 同步培养法 1.2.3.3 同位素示踪法 1.2.4 生长速率与细胞大小的关系 1.2.5 生长速率对细胞内DNA含量的影响 1.2.6 生长速率对细胞组分的影响 1.3 生长效率 1.3.1 得率系数 1.3.1.1 分子得率系数 1.3.1.2 碳转化效率 1.3.1.3 电子平均数为基准的得率 1.3.1.4 基于热的产生的得率 1.3.1.5 以氧耗为基准的得率 1.3.1.6 基于ATP消耗的得率 1.3.2 测定生长效率时应注意的实际问题 1.3.2.1 分批与恒化培养 1.3.2.2 培养基组成 1.3.2.3 流出液的控制 1.3.2.4 取样与代谢物的分析 1.3.3 用于生物量形成的能量需求 1.3.4 呼吸效率 1.3.5 维持能与环境因素的关系 1.3.5.1 渗透压 1.3.5.2 水活度 1.3.5.3 氧和二氧化碳分压 1.3.5.4 温度 1.3.5.6 副产物对生长得率的影响 1.4 生长调节 1.4.1 菌丝顶端生长 1.4.1.1 菌丝顶端生长机制 1.4.1.2 泡囊如何在菌丝顶端聚集 1.4.1.3 菌丝生长过程 1.4.2 菌丝分枝规律 1.4.2.1 分枝的形成 1.4.2.2 菌丝生长单位 1.4.2.3 菌丝结团的动力学 1.4.2.4 菌球内部扩散限制的后果 1.4.2.5 游离菌丝与菌球的破碎 1.4.3 微生物生长分化的调节 1.4.3.1 极化生长的调节 1.4.3.2 菌丝分枝启动的调节 1.4.3.3 菌丝空间分布的调节 1.4.3.4 链霉菌生长的调节 1.5 运输过程 1.5.1 细胞膜的结构与功能 1.5.2 运输器的分类系统 1.5.3 运输机制 1.5.3.1 通道与孔 1.5.3.2 电化势能驱动的运输器(次级运输过程 1.5.3.3 初级主动运输器 1.5.3.4 基团转运蛋白 1.5.3.5 跨膜电子流系统 1.5.3.6 大分子的运输 1.5.4 运输过程动力学 思考题 参考文献 2 微生物的基础代谢 3 代谢调节与代谢工程 4 微生物次级代谢与调节 5 发酵过程控制与优化 6 发酵过程参数检测与计算机监控