历史与文化融汇的地方味道(云南过桥米线的饮食人类学研究)

由牟军所著的《历史与文化融汇的地方味道（云 南过桥米线的饮食人类学研究）》一书是一本关于“ 过桥米线”饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为 视角的人类学研究个案。 本书根据人类学及相关学科的研究成果再加上田 野所得，对源自于滇南边境城市蒙自的一种极具特色 的地方饮食的研究，以“深描”的手法描述云南过桥 米线这一研究对象的种种地方特色，从历史语境中去 考究过桥米线这样一个地方性饮食习俗的形成与发展 ，从中反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理 念。

牟军博士，毕业于厦门大学人类学与民族学系，现为云南财经大学公共管理学院副教授。曾到英国利兹大学东亚研究中心做访问学者一年。主要研究方向为饮食人类学、云南少数民族非物质文化遗产保护与传承、云南特色文化产业研究等。

绪论 第一节 选题缘由 一 学术的传承 二 文化与时代的背景 三 个人研究兴趣 第二节 相关研究综述 一 人类学对饮食的研究 二 对过桥米线的具体研究 第三节 理论与方法 一 相关理论与概念 二 主要研究方法 第四节 田野点与框架 一 田野点 二 研究框架 第一章 品尝与品昧：过桥米线的物质构成与“地方口味” 第一节 物的择取：过桥米线的实物成分 一 食材与分类 二 食具 第二节 过桥米线的制作技艺 一 米线榨制工艺的发展演变 二 过桥米线的料理技艺 第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪 一 冷热与族群边界 二 生与熟的文化融合 第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间 一 过桥米线的饮食场所 二 过桥米线的饮食时间 三 过桥米线的实践主体 第五节 滇南社会中的高级饮食 一 过桥米线的分类与认知 二 过桥米线的食俗与社会等级 第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史 第一节 米线与云南 一 稻作历史 二 米食传统 三 云南米线 第二节 过桥米线起源传说 一 蒙自说 二 建水说 三 玉溪说 四 彝族说 第三节 过桥米线的文化生态 一 滇南饮食文化带 二 滇南历史与文化生态 第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同 一 传说与记忆的辨析 二 真实的传说与传说的真实 三 过桥米线的文化认同 第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界 第一节 米线文化的传承 一 技术的传承 二 行业的传承 三 口味的传承 第二节 过桥米线文化的传播 一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化 二 云南人的过桥米线：文化作为商品 三 全球人的过桥米线：文化作为资本 第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事 一 文化“养育”资本 二 资本“反哺”文化 第四节 边界的模糊与认同的强化 一 被模糊的地方文化 二 被强化的族群认同 第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造 第一节 过桥米线饮食文化的“生产” 一 当“传统”成为“遗产” 二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程 第二节 过桥米线食俗传统的“再生产” 一 过桥米线食俗传统的复兴与发明 二 地方文化的重建与回归 结语 “过桥”的米线：全球化的地方感 一 “好吃”和“好想”的身心合一 二 “地方”与“全球”的内外交织 参考文献 后记