食品安全检测技术(普通高等教育十三五规划教材)

王硕、王俊平编著的《食品安全检测技术》介绍 了食品安全检测操作规范、实验设计和数据处理、食 品样品净化等基础知识，重点是食品中残留危害物质 、食品中有害元素、食品添加剂、食品中天然毒素物 质、食品中持久有机污染物、食品加工过程产生的有 害物质、食品接触材料可迁移有害物质、食源性致病 微生物、转基因食品和食品掺伪物质的检测技术，不 同检测对象相关检测技术的原理、操作过程及结果分 析方法，以及不同检测技术的优劣与适用范围。 本书适合作为高等学校食品质量与安全专业教材 ，也可以作为食品检测机构、食品企业及有关科技人 员的参考书。

1 绪论 1.1 食品检测技术的重要性 1.2 食品安全检测技术概况 1.2.1 食品安全危害因子 1.2.2 主要检测技术 1.3 研究进展 1.3.1 现代高新技术在食品安全检测中的发展应用 1.3.2 食品安全领域重要有害物质技术分析进展 1.4 食品安全检测技术中的标准物质要求 1.4.1 标准物质的范畴及溯源性 1.4.2 标准物质的应用发展 2 食品安全检测基础知识 2.1 实验室类型与操作规范 2.1.1 实验室类型 2.1.2 实验室要求与管理 2.1.3 实验室认可与认证 2.2 样品的采集与保存 2.2.1 样品的采集 2.2.2 样品运送与保存 2.3 样品的制备和预处理 2.3.1 理化检验样品的制备和预处理 2.3.2 微生物检验的样品处理 2.4 分析方法的种类及选用原则 2.4.1 分析方法的种类 2.4.2 分析方法的选用原则 2.5 实验设计和数据处理 2.5.1 食品检验的实验设计 2.5.2 数据处理 2.5.3 检测结果的评价 2.6 常用仪器分析技术简介 2.6.1 原子吸收光谱和原子发射光谱法 2.6.2 气相色谱法 2.6.3 高效液相色谱法 2.6.4 色质联机 2.6.5 光度分析 参考文献 3 样品前处理技术 3.1 概述 3.2 液液分配法 3.2.1 基本原理 3.2.2 萃取溶剂的选择 3.2.3 在食品安全检测中的实例分析 3.3 固相萃取法 3.3.1 基本原理 3.3.2 固相萃取装置 3.3.3 操作步骤 3.3.4 在食品安全检测中的应用 3.4 固相微萃取技术 3.4.1 基本原理 3.4.2 固相微萃取装置和萃取方式 3.4.3 固相微萃取操作步骤 3.4.4 在食品安全检测中的应用 3.5 凝胶渗透色谱技术 3.5.1 基本原理 3.5.2 凝胶渗透色谱仪 3.5.3 在食品安全检测中的应用 3.6 膜萃取 3.6.1 基本原理 3.6.2 在食品安全检测中的应用 3.7 低温冷冻 3.8 免疫亲和色谱技术 3.8.1 基本原理 3.8.2 在食品安全检测中的应用 3.9 分子印迹技术 3.9.1 基本原理 3.9.2 在食品安全检测中的应用 …… 4 食品中残留危害物质检测技术 5 食品中有害元素检测技术 6 食品添加剂检测技术 7 食品中天然毒素物质检测技术 8 食品中持久性有机污染物检测技术 9 食品加工过程产生的有害物质检测技术 10 食品接触材料检测技术 11 食源性致病微生物分子生物学检测技术 12 转基因食品检测技术 13 食品掺伪鉴别技术