鲜切果蔬气调保鲜包装技术(精)

鲜切果蔬是发展最为迅速的方便食品之一。MAP 气调包装技术的发明、开发及应用是鲜切果蔬成熟的 关键技术因素。MAP对鲜切果蔬的影响已成为当下学术 界及生鲜农产品行业研究的热点。 亚伦L.布洛迪、庄弘、仲H.韩主编的《鲜切果蔬 气调保鲜包装技术(精)》系统全面地阐述了鲜切果蔬 现代MAP技术的发展及最新研究成果。第一部分介绍了 MAP的基本概念和MAP动力学模型在鲜切果蔬上的应用 ，以及MAP对鲜切果蔬的作用机理和产品品质的影响。 第二部分讲述了MAP包装材料和设备的基本概貌，不仅 介绍了MAP包装材料的普通信息，还论述了新的包装膜 材料及其在鲜切果蔬保鲜中的成功应用；另外，该部 分还讲述了MAP包装设备，因为鲜切果蔬的生产商每天 花更多的时间操作包装设备系统而非包装膜材料。本 书的最后一部分着重阐述了鲜切果蔬MAP的最新进展及 对鲜切果蔬产业发展的影响。

仲H．韩，百事可乐公司研发部首席工程师。曾在曼尼托巴大学的食品科学及制药科学学院担任副教授，从事抗菌包装及生物可降解塑料技术研究，并承担食品机械基础课程、食品包装和全面质量管理等课程的教学。 庄弘，就职于佐治亚州雅典市，美国表业部农业研究服务司，从事食品领域技术研发。在加入美国农业部之前，已在R&D公司的鲜切公司从事高级研究员级主管逾9年，在新产品研发及工艺改进、气调包装、鲜切产品的货架期延长、新技术的鉴定、评估及商品化等方面极富经验。 亚伦L．布洛迪，食品及相关技术、包装与市场顾问。在佐治亚大学从事本科及硕士课程的食品包装、产品研发及市场营销相关教学工作，同时负责圣约瑟夫大学工商管理硕士的战略营销及产品研发课程。“Food Technology”杂志特约编辑、 “Brand Packaging”技术及市场信息编辑。布洛迪的研究成果荣获食品技术协会及包装专业协会等的认可和奖励。

第1章 引言 参考文献 第1部 分气调包装 第2章 MAP的数学建模 2.1 引言 2.2 呼吸速率测量与设计 2.3 温度对呼吸速率的影响 2.4 O2和CO2浓度对RR的影响 2.5 MAP的建模 2.6 带孔气调包装模型 2.6.1 有孔MAP的Fick定律 2.6.2 Del-Valle表达式 2.6.3 Maxwell-Stefan方程 2.6.4 水力流 2.6.5 Emond lumped-capacity模型 2.7 结论 参考文献 第3章 MAP鲜切产品的呼吸和褐变 3.1 引言 3.2 呼吸作用 3.3 褐变 3.4 结论 参考文献 第4章 MAP鲜切产品的微生物学 4.1 引言 4.2 气调包装 4.3 MAP鲜切果蔬中的腐败微生物 4.4 MAP鲜切产品中的食源性致病菌 4.4.1 直接关注的微生物 4.4.2 MAP(低O2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌 4.4.3 其他相关病原菌 4.5 总结 参考文献 第5章 MAP鲜切果蔬产品感官及其相关品质 5.1 引言 5.2 鲜切水果 5.2.1 苹果 5.2.2 罗马甜瓜 5.2.3 蜜露甜瓜 5.2.4 菠萝 5.2.5 草莓 5.2.6 西瓜 5.3 鲜切蔬菜 5.3.1 青花菜(西兰花 5.3.2 甘蓝(绿 5.3.3 胡萝卜 5.3.4 芹菜 5.3.5 生菜 5.3.6 双孢蘑菇 5.3.7 洋葱(黄皮葱头 5.3.8 甜椒 5.3.9 菠菜(整片叶子、切碎的叶子 5.3.10 番茄 5.4 结论 参考文献 第6章 控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化 6.1 引言 6.2 果蔬中的植物化学物质 6.2.1 酚类物质 6.2.2 类胡萝卜素 6.2.3 芥子油苷 6.3 CA和MAP条件下水果中相关植物化学变化 6.3.1 苹果 6.3.2 樱桃 6.3.3 葡萄 6.3.4 瓜 6.3.5 桃 6.3.6 梨 6.3.7 草莓 6.3.8 其他 6.4 蔬菜中植物化学变化与CA和MAP的关系 6.4.1 西兰花 6.4.2 胡萝卜 6.4.3 莴苣 6.4.4 菠菜 6.4.5 其他 6.5 总结 参考文献 第7章 主动 7.1 引言及背景知识 7.2 使用气体释放剂和吸收剂主动调节 包装气体组成 7.3 气体充气置换在主动MAP中的应用 参考文献 第2部分 气调包装材料和机械 第8章 用于鲜切产品MAP的包装聚合膜 8.1 引言 8.2 聚烯烃 8.2.1 聚乙烯 8.2.2 乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物 8.2.3 聚酯 8.3 聚合薄膜中影响渗透性的变量 8.3.1 名词解释 8.3.2 缩写 参考文献 第9章 Breatheway?膜技术与 9.1 引言 9.2 新鲜产品包装中的挑战 9.2.1 不同产品有不同的适宜气调环境 9.2.2 耗氧量的需求是可变的 9.2.3 产品耗氧量随温度的升高而增加 9.3 Breatheway?膜技术 9.3.1 侧链可结晶的聚合物 9.3.2 提供较高的渗透性包装 9.3.3 调节CO2TR/OTR渗透性的比率 9.4 包装技术指标 9.4.1 包装比率 9.4.2 在MAP包装中的压力均衡化 9.4.3 包装的渗透性随温度而增加 9.4.4 温度开关 9.5 军需新鲜产品的包装 9.5.1 哈密瓜 9.5.2 卷心莴苣 9.6 总结 参考文献 第10章 新鲜农产品微孔薄膜包装 10.1 微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处 10.2 微孔薄膜的优缺点 10.3 无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性(连续性薄膜 10.4 微穿孔包装高效应用的技术需求 10.5 微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用 10.6 微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用 参考文献 第11章 MAP包装机械的选择和规范 11.1 引言 11.2 常见设备注意事项 11.3 产品与包装 11.4 供应商 11.5 设备的选择 11.5.1 垂直式填充密封机和流动式包装机 11.5.2 水平式填充密封机 11.5.3 托盘封口机 11.5.4 管式包装机 11.6 结论 参考文献 第12章 机械卫生设计 12.1 引言 12.2 危害分析和关键控制点 12.3 十大卫生设计原则 12.4 3A卫生标准 12.5 材料选择和机械制造过程中的卫生设计 参考文献 第3部分包装新技术 第13章 纳米结构包装技术 13.1 引言 13.2 纳米复合技术 13.2.1 蒙脱土纳米复合材料 13.2.2 生物可降解或可分解性的纳米复合材料 13.2.3 抗菌纳米复合材料 13.3 纳米TiO2活性包装/智能包装 13.3.1 可控活性氧指示剂 13.3.2 光催化降解去除乙烯 13.4 纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题 13.5 结论 参考文献 第14章 鲜切果蔬的活性包装 14.1 引言 14.2 鲜切果蔬加工过程中生理活性变化 14.3 鲜切果蔬的包装需求 14.4 鲜切果蔬的活性包装 14.4.1 活性包装 14.4.2 果蔬智能包装技术 14.5 活性及智能包装的相关法律法规 14.6 总结 参考文献 第15章 果蔬MAP的包装可持续性 15.1 果蔬MAP的包装可持续性概述 15.2 为果蔬提供更具可持续性的MAP 15.2.1 应用于果蔬MAP的摇篮到摇篮概念 15.2.2 应用于果蔬MAP的LCA/LCI 15.3 果蔬MAP聚合材料的选择及其可持续性 15.3.1 生物聚合物的可降解性 15.3.2 生物聚合物的选择 15.4 结论 参考文献 索引