食品供应链管理(全国高等学校食品经济管理专业适用教材)

何静编著的《食品供应链管理（全国高等学校食 品经济管理专业适用教材）》分为10章，第1章对食 品供应链、食品供应链管理的基本概念以及国内外食 品供应链的发展现状进行了阐述；第2～5章详细阐述 了食品供应链的库存管理、采购管理、物流管理以及 合作伙伴关系管理；第6～7章介绍了食品供应链管理 中的信息系统和信息技术，具体阐述了食品安全信息 溯源管理的内容、实施流程和实施方法；第8～9章介 绍了食品供应链的风险管理，重点阐述了食品供应链 安全诚信风险管理的识别、评估与控制，并对如何进 行食品供应链绩效评价进行了详细介绍；第10章具体 介绍了食品冷链的概念内涵以及冷链物流的规划与管 理。

何静：管理学博士，上海海洋大学副教授，硕士生导师，美国北达科他大学和加拿大阿尔伯塔大学访问学者，中国系统工程协会理事，上海食品协会理事。曾获上海市科技进步二等奖。主持并参与多项国家自然科学基金项目、国家863项目和 人文社会科学规划项目等。目前已在《系统工程》《计算机集成制造系统》《预测》等国内重要期刊发表论文30余篇。主要著作有《供应链管理》和《供应链管理理论与实验》。

1 概述 1.1 食品供应链概述 1.1.1 食品供应链的基本概念 1.1.2 食品供应链概念产生和发展的动因 1.1.3 食品供应链的分类及其模型 1.2 食品供应链管理概述 1.2.1 食品供应链管理的发展演变过程 1.2.2 食品供应链管理的特点 1.2.3 食品供应链管理的目标 1.2.4 食品供应链管理的运行机制 1.2.5 食品供应链管理的实施步骤 1.3 国内外食品供应链管理现状 1.3.1 国外食品供应链管理现状 1.3.2 国内食品供应链管理现状 案例 供应链管理提高朝日啤酒鲜度 2 食品供应链库存管理 2.1 库存的基本概念 2.1.1 库存的定义 2.1.2 库存的分类 2.1.3 库存管理的目标 2.2 食品库存的管理流程 2.2.1 食品入库管理 2.2.2 食品在库管理 2.2.3 食品出库管理 2.3 食品库存控制基本方法 2.3.1 定量订货法 2.3.2 定期订货法 2.4 供应链环境下食品库存管理策略 2.4.1 供应商库存管理 2.4.2 联合库存管理 2.4.3 协同规划、预测和补给 2.4.4 各种库存管理模式的比较 案例1 家乐福生鲜食品供应链库存管理 案例2 VMI库存管理策略应用 3 食品供应链采购管理 3.1 食品采购的概念及食品供应链采购的特点 3.1.1 食品采购的概念与特点 3.1.2 传统食品采购管理的特点 3.1.3 供应链环境下食品采购管理的特点 3.2 食品供应链采购模式 3.2.1 按采购集中程度分类 3.2.2 按采购的渠道分类 3.2.3 按采购策略分类 3.3 食品供应链采购流程 3.3.1 接受采购申请 3.3.2 选择供应商 3.3.3 价格谈判 3.3.4 签发采购订单 3.3.5 跟踪订单 3.3.6 到货验收入库 3.3.7 支付货款 3.4 食品供应链中供应商的管理 3.4.1 整理食品供应商资料 3.4.2 评价食品供应商 3.4.3 与供应商建立合作伙伴关系 3.4.4 供应商绩效考核 3.5 食品供应链采购控制 3.5.1 食品的订货与补货 3.5.2 食品订货量的控制 案例 上海联华的食品供应链采购管理 4 食品供应链物流管理 4.1 食品物流管理概述 4.1.1 食品物流管理的基本概念 4.1.2 食品供应链环境下物流管理的特征 4.2 基于食品供应链的运输管理 4.2.1 运输决策的内容及影响因素 4.2.2 运输网络的设计方案 4.2.3 基于食品供应链的运输决策要点 阅读资料 有机食品运输规范 4.3 基于食品供应链的仓储管理 4.3.1 仓库的重要性和类型 4.3.2 食品仓库的选址原则 4.3.3 食品仓库选址步骤和方法 4.3.4 食品仓储管理技术规范 4.3.5 准时制仓储 阅读资料 冷冻、冷藏食品仓库的作业管理制度 4.4 基于食品供应链的物流配送中心 4.4.1 食品配送中心及其特点 4.4.2 食品配送中心的作用 4.4.3 食品配送中心流程管理 案例 日本伊藤洋华堂公司的食品物流系统 5 食品供应链合作关系管理 5.1 供应链合作关系概述 5.1.1 供应链合作关系的定义 5.1.2 供应链合作伙伴关系的潜在驱动力 5.1.3 供应链合作伙伴关系的产生及发展历程 5.1.4 供应链合作伙伴关系的重要意义 5.2 食品供应链战略合作伙伴关系的建立 5.2.1 食品供应链战略合作伙伴关系建立的理论基础 5.2.2 食品供应链战略合作伙伴的选择 5.2.3 食品供应链战略合作伙伴关系的建立 5.3 食品供应链战略合作伙伴关系的维护 5.3.1 信任机制在食品供应链战略合作伙伴关系维护中的作用 5.3.2 食品供应链战略合作伙伴关系维护的系统论思想 案例1 百世物流公司与家乐氏公司的合作伙伴关系 案例2 弗莱明（Fleming）公司的供应链合作关系管理 6 食品供应链信息管理 6.1 传统食品供应链中的信息不对称 6.1.1 食品自身的特性存在信息不对称 6.1.2 生产者与消费者之间的信息不对称 6.1.3 食品流通各环节间的信息不对称 6.1.4 政府各管理部门之间食品安全监管信息的不对称 6.1.5 食品生产者和监管人员的信息不对称 6.2 食品供应链管理信息系统 6.2.1 食品供应链中信息流的特征 6.2.2 食品供应链管理中各种信息系统应用的层次 6.2.3 食品供应链信息系统的构成 6.3 食品供应链管理中的信息技术 6.3.1 电子数据交换技术 6.3.2 条形码技术 6.3.3 射频标签识别系统 6.3.4 地理信息系统 6.3.5 全球定位系统 6.3.6 销售点系统 6.3.7 电子订货系统 6.3.8 计算机辅助订货系统 案例 元盛食品企业的信息化管理 阅读资料 生鲜食品电子商务 7 食品供应链溯源管理 7.1 食品溯源的基本内涵 7.1.1 食品溯源的定义 7.1.2 食品可追溯体系 7.1.3 食品溯源的基本原理 7.1.4 食品溯源体系实施的要点、目的和原则 7.2 食品供应链溯源管理的主要内容 7.2.1 产品溯源管理 7.2.2 过程溯源管理 7.2.3 基因溯源管理 7.2.4 投入溯源管理 7.2.5 疾病和害虫溯源管理 7.2.6 测量溯源管理 7.3 食品供应链可追溯体系的重点环节与追溯流程 7.3.1 重点环节分析 7.3.2 追溯流程分析 7.4 食品供应链溯源管理的意义和实施难点 7.4.1 食品供应链溯源管理的意义 7.4.2 食品供应链溯源管理的实施难点 案例1 都乐公司的生鲜农产品追溯案例 案例2 冰岛水产品供应链可追溯体系的成功案例 8 食品供应链风险管理 8.1 食品供应链风险的识别与评估 8.1.1 食品供应链风险的识别 8.1.2 食品供应链风险评价指标体系的构建 8.1.3 食品供应链的风险评估 8.2 食品供应链风险控制 8.2.1 食品供应链集成与协调控制 8.2.2 食品供应链分散与集聚控制 8.2.3 食品供应链网络协同控制 8.3 食品供应链安全诚信风险管理 8.3.1 食品供应链安全诚信风险的概念 8.3.2 食品供应链安全诚信风险识别 8.3.3 食品供应链安全诚信风险评估 8.3.4 食品供应链安全诚信风险的防范与控制 案例 内蒙古伊利实业集团股份有限公司的乳品供应链风险控制策略 9 食品供应链运行绩效评价 9.1 供应链绩效评价概述 9.1.1 供应链绩效评价的基本概念和特点 9.1.2 供应链绩效评价应遵循的原则 9.1.3 供应链绩效评价的作用 9.1.4 供应链绩效评价的内容 9.2 食品供应链绩效评价指标体系的构建 9.2.1 食品供应链绩效评价指标体系构建的原则 9.2.2 食品供应链绩效评价指标体系构建的思路 9.2.3 食品供应链绩效评价的主要内容 9.2.4 食品供应链绩效评价指标体系的构建 9.3 食品供应链绩效评价方法及应用实例 9.3.1 供应链绩效评价方法 9.3.2 食品供应链绩效评价应用实例 10 冷链管理 10.1 冷链的概念和内涵 10.1.1 冷链的概念 10.1.2 冷链系统构成要素 10.1.3 冷链的温度要求 1O.2 国内外冷链的发展状况 10.2.1 国外冷链发展状况 10.2.2 国内冷链发展状况及存在问题 10.2.3 我国冷链未来的发展方向和趋势 10.3 冷链的物流规划 10.3.1 冷链物流的特点与规划内容 10.3.2 物流服务水平的规划 10.3.3 运输系统的规划 10.3.4 仓储与仓库选址 10.3.5 库存与供应 10.4 冷链物流的质量管理 10.4.1 冷链物流质量管理的内容 10.4.2 HACCP在冷链物流中的应用 案例1 麦当劳的冷链管理 案例2 光明乳业股份有限公司全程冷链物流管理 参考文献