营养学基础与应用

罗冰主编的这本《营养学基础与应用》是根据餐 饮、食品行业相关岗位任职需求，参考国家公共营养 师职业资格标准，结合《中国居民膳食指南》的要点 编写而成。内容包括“健康人群饮食指导与配餐”、 “特殊人群饮食指导与配餐”、“疾病患者饮食指导 与配餐”、“食品营养与评价”四个课题，每个课题 设计4～6个项目，项目之间相对独立，且总体内容由 浅入深，实现项目与知识递进相统一的模式。本书项 目内容既有知识性又有实践性和操作性，可以作为高 职高专烹饪类、食品类、酒店管理类等专业的教材， 亦可用作营养师或职工培训教材，还可作为公众生活 的科普读物。

罗冰，1978年生，副教授。大连工业大学毕业，食品工程专业硕士，计算机应用专业学士。 2001年就职于大连职业技术学院，现任大连职业技术学院烹饪工艺与营养专业主任，大连营养学会理事，高级营养师，中国营养学会会员，食品检验技师，大商集团讲师，新商报顾问专家，大连融和管理公司食品安全顾问。 曾经发表过《发酵米乳的生产》、《公共营养软件现状和发展》、《食品安全监督管理体系现状与对策研究》等10余篇学术论文，编写《有机化学》、《生物化学》等教材，完成《营养配餐软件开发》等科研课题4项。为大连新商报长期供稿，设立“营养师在家怎么吃”专栏。

任务一 健康人群饮食指导与配餐 项目一 健康人群营养素需求 子项目一 消化系统与食物的消化吸收 子项目二 膳食营养素参考摄入量 子项目三 普通人群膳食指南 项目二 营养素基础 子项目一 能量 子项目二 蛋白质 子项目三 脂类 子项目四 碳水化合物 子项目五 矿物质 子项目六 维生素 子项目七 水 子项目八 膳食纤维 项目三 膳食营养调查 子项目一 食物摄入量调查 子项目二 膳食调查结果计算与评价 子项目三 体格测量指标与评价 项目四 膳食营养计算与配餐 子项目一 营养和食物需要目标设计 子项目二 食谱编制 子项目三 食谱营养评价和调整 任务二 特殊人群营养饮食指导与配餐 项目一 孕妇营养需求、配餐与评价 子项目一 孕妇营养需求 子项目二 孕期膳食指南 项目二 乳母营养需求、配餐与评价 子项目一 乳母营养需求 子项目二 乳母配餐与指导 项目三 婴幼儿营养需求、配餐与评价 项目四 学龄前及学龄营养需求、配餐与评价 子项目一 学龄前及学龄营养需求 子项目二 学龄前及学龄营养配餐与指导 项目五 老年人营养需求、配餐与评价 子项目一 老年人营养需求 子项目二 老年人营养配餐与指导 子项目三 老年人营养餐加工 项目六 特殊工作环境营养需求、配餐与评价 子项目一 特殊工作环境营养需求 子项目二 特殊工作环境营养配餐与评价 任务三 疾病患者的饮食指导与配餐 项目一 呼吸系统疾病营养与配餐 项目二 心脑血管疾病营养与配餐 子项目一 高血压营养指导 子项目二 高血脂症营养指导 子项目三 冠状动脉硬化性心脏病及脑卒中营养指导 子项目四 高血脂并高血压患者营养餐加工 项目三 泌尿系统营养与配餐 子项目一 肾病病人的营养问题及肾小球疾病的营养指导 子项目二 急慢性肾功能衰竭及肾结石的营养指导 项目四 消化系统营养与配餐 子项目一 急慢性胃炎及消化性溃疡营养指导 子项目二 慢性肝炎、胆结石及胆囊炎营养指导 子项目三 消化系统患者营养餐加工 项目五 内分泌代谢疾病营养与配餐 子项目一 糖尿病营养指导与配餐 子项目二 痛风病营养指导与配餐 子项目三 内分泌代谢疾病患者营养餐加工 任务四 食品营养咨询与评价 项目一 食品与保健食品营养分析 子项目一 食品营养分析 子项目二 强化食品和保健食品营养分析 项目二 营养咨询 子项目一 食品选购指导 子项目二 烹饪营养指导 子项目三 膳食纤维摄入量评估 子项目四 体力活动水平评估 项目三 食品营养标签解读与制作 子项目一 食品营养标签解读 子项目二 食品营养标签制作 项目四 食品营养价值分析 子项目一 能量密度和营养密度评价 子项目二 碳水化合物评价 附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 参考文献 后记