早餐食品生产工艺与配方--聚文网

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内容简介

高海燕、丁楠、金萍编著的《早餐食品生产工艺与配方》主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操作要点等，品种包括包子、饺子、馒头、花卷、面条、春卷、糕点、油条、饼、粥等，内容实用，操作简单。本书适合早餐食品生产企业技术人员、食品和烹饪相关专业师生、普通消费者参考。

第一章概述第一节早餐食品概述和发展方向一、早餐概述二、早餐食品发展方向第二节营养早餐设计与制作一、营养早餐的搭配二、我国早餐种类及营养分析三、营养早餐食谱设计第二章早餐食品主要原辅材料第一节谷物一、小麦粉二、米粉第二节辅助原料一、油脂二、蔬菜三、肉四、蛋五、杂粮六、果料第三节调味料一、咸味剂二、鲜味剂三、甜味剂四、其他调味品第四节添加剂一、生物膨松剂二、化学膨松剂三、面团改良剂四、食用色素五、防腐剂六、乳化剂第三章蒸制早餐食品第一节馒头类一、雪花馒头二、杠子馒头三、高桩馒头四、水酵馒头五、荞麦馒头六、开花馒头七、奶白馒头八、水果馒头九、芝麻馒头十、荷花馒头十一、枣花馒头十二、南瓜馒头十三、玉米小米面馒头十四、阆中蒸馍十五、陕西罐罐馍十六、椽头馍十七、刀切馒头十八、硬面馒头十九、压面馍二十、千层馒头二十一、高粱面窝头二十二、高粱面馒头二十三、荞麦馒头 …… 第四章煎炸类早餐食品第五章饼类早餐食品第六章粥、豆类早餐食品

早餐食品生产工艺与配方

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