饮食行为的人类学研究--巴黎和广州的中国人日常饮食行为比较(法文版)/全球化背景下的

在全球化背景下，外国语言文学研究具有关注社 会的精神与物质、探究人类的存在与发展、促进中外 文化交流、繁荣发展中华文化、弘扬普世价值的重要 使命。《全球化背景下的外国语言文学研究丛书》从 我们在教学科研中遇到的语言、文学、文化、翻译等 具体问题入手，进行了建设性的探讨，可供外国语言 文学方向的师生以及从事中外经济文化交流、教育科 研、企业文化塑造的人士参考和借鉴。 《饮食行为的人类学研究--巴黎和广州的中国人 日常饮食行为比较(法文版)》为丛书之一，讲述了饮 食行为是人类生存的本能，这种本能同时受到地理、 历史、文化等诸多因素的影响。饮食习惯源于一个地 区的自然条件，反映出某段历史时期的生活特点，而 这种习惯也孕育了地区群体的性格。群体性格作用于 人们的日常生活行为，影响着人与人之间的交往。人 们吃东西是为了取得养分，同时也将食物的象征意义 消化、吸收。“吃什么、怎么吃、去哪儿吃”不是一 种个人的选择，而是集体的选择、社会的选择。本书 作者杨晓敏以多年的实地调查为基础，从巴黎和广州 的中国人的日常生活出发，把饮食行为作为切入点， 希望通过本书将真实的中国和中国人展现于世人面前 。

杨晓敏，女，巴黎第五大学社会学博士，广东外语外贸大学法语系主任，副教授，硕士生导师，校跨文化研究中心副主任。2004年取得博士学位后归国，从事法语教学工作和中法跨文化比较研究。她与国外大学、研究机构和企业合作，先后完成了十多个实地调研项目，在国内外报刊发表多篇论文，主编了多部跨文化著作。 徐真华，男，现任广东外语外贸大学教授、博士生导师， 外语专业教学指导委员会委员兼法语分委员会副主任委员，中国法国文学研究会副会长，中国欧洲学会法国研究分会副会长，广东省人民政府文史研究馆馆员、文史馆文学院名誉院长。

前言 INTRODUCTION CHAPITRE PREMIER LA PENSIVE CHINOISE ET LA CUISINE CHINOISE 1. Les influences des grands courants philosophiques chinois 2. Les croyances populaires et I'alimentation quotidienne 3. Quelques reperes historiques de la cuisine chinoise 4. Les styles culinaires 5. La medecine et la cuisine chinoises CHAPITRE II LES CONTEXTES PARISIEN ET CANTONAIS 1. Paris et les immigres chinois 2. Guangzhou et ses habitants CHAPITRE III LE REPAS QUOTIDIEN A LA MAISON ：UN REPAS PARTAGIE EN FAMILLE 1. Les grands repas a la maison en Chine avant les anndes 90 2. Aujourd'hui : analyse de ritineraire des repas quotidiens - des courses aux lieux du repas 3. Les principaux repas : les points communs et les differences a Paris eta Guangzhou 4. La soupe cantonaise 5. Le dfner : un repas a porter nostalgique pour les jeunes 6. Le dfner : apprentissage ou innovation culinaire 7. La vaisselle et le rangement : l'Cviter ou I'epargner 8. Les restes du repas : jeter ou garder CHAPITRE IV LE REPAS D'INVITATION CHEZ SOl : UN REPAS PARTAGE EN FAMILLE OU AVEC DES INVITIES 1. Qui invite 2. Comment inviter 3. Les courses pour les repas d'invitation 4. La preparation des repas d'invitation 5. L'accueil des invites 6. Les cadeaux : reconnaissance ou partage 7. Les menus festifs : entre simplicite et variete 8. La vaisselle et le rangement : des taches a cacher 9. Avant ou apres le repas : honorer les invites en les occupant 10. Confiance et mefiance : hygiene, frafcheur CHAPITRE V LES COULISSES DE LA RESTAURATION 1. Des << histoires >> de restaurants 2. Des << histoires >> de restaurateurs 3. Les signes du standing : un enjeu pour positionner son restaurant 4. La taille : la << face >> des restaurants chinois 5. L'emplacement : un critere qui participe au standing 6. La decoration : la mise en scene du restaurant 7. Choisir un nom : un enjeu important pour les restaurateurs 8. Le personnel : de I'entreprise publique a I'entreprise privee, une trajectoire recurrente 9. Les criteres d'embauche 10. L'habillement du personnel CHAPITRE VI LES MISES EN SCENE PUBLIQUES DES RESTAURANTS 1. La cuisine, ame du restaurant 2. Les styles culinaires : la strategie du patron 3. << Les plats de bonheur >> pour la Fete du Printemps 4. La maison de the : une particularite de la restauration cantonaise 5. Le service : chaque restaurant a ses propres criteres 6. Les salles individuelles : une particularite de la restauration chinoise 7. La clientele 8. Le divertissement CHAPITRE VII LES REPAS AU RESTAURANT 1. Les repas professionnels 2. Les repas entre amis 3. Les repas de famille a Guangzhou 4. Les repas d'amour 5. Les repas pris au cours de voyages 6. Les repas de ceremonie CHAPITRE VIII LE << JEU DE FACE >> ET LE SENS PRATIQUE DES CNINOIS 1. Les variables de la notion de face 2. L'adequation face/sens pratique 3. La << face >> des organismes 4. Le systeme de paiement : la strategie pour << donner la face >> et << se faire la face >> CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE